春筍醬味蒸
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一、醬鴨配方腌料配方:花椒10克,八角15克,桂皮5克,香葉3克,白芷5克,大蔥段200克,姜片300克,小茴香3克,花雕酒300克,鹽15克,藥芹100克,香菜100克,洋蔥200克,將櫻桃鴨三...
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原料嫩筍衣(清明節(jié)后長(zhǎng)出的春筍的嫩殼稱(chēng)之外筍衣,成品有售)300克,蔥花5克。調(diào)料紅油100克,醬油10克,醋25克,鹽8克,味精10克,香油5克。制作1、筍衣洗凈,用開(kāi)水煮10分鐘,撈出用涼水沖...
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一、原料的選擇:原料應(yīng)選取當(dāng)年或上年生的健康鴨,要求活重1.75千克以上,體長(zhǎng)、身寬、胸腿肉豐滿(mǎn),兩腑有核桃肉。活鴨在屠宰前最好用稻谷或用米糠和玉米為主要飼料飼養(yǎng)數(shù)周,進(jìn)行催肥,使膘肥肉嫩,皮膚潔...
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一、醬鴨1、鴨子的選種基本相同,洗凈后斬去鴨掌、鴨翅,并反別于背部,用小鐵鉤勾住鴨鼻孔,掛在通風(fēng)處晾干。2、將精鹽200克,味精100克,白糖150克,五香粉、胡椒粉、陳皮粉各10克,小茴香3克,...
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制作:劉宏創(chuàng)意:這道菜我把春筍用骨頭湯煨至入味后,再釀入蝦膠,然后加入蒜蓉蒸制成菜。菜肴口感豐富,清香味十足。1、春筍去老皮、老根,取凈春筍500克順長(zhǎng)一切為二,放入鍋內(nèi),倒入骨頭湯沒(méi)過(guò)春筍三指,...
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原料:塘鯉魚(yú)200克,春筍片100克,野菜(薺菜)50克。調(diào)料:鹽、味粉、濕淀粉、雞湯各適量。做法:1、野菜過(guò)水沖冷,切成菜末備用。2、殺好塘鯉魚(yú)去骨,切片,上漿備用,春筍切甲片用雞湯煨入味;3、...
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原料:仔麻鴨一只、老姜500克、熟菜籽油200克、桂皮10克、豆瓣醬20克、醬油15克、蠔油、生抽各10克、鹽、味精各5克、高湯、蒜子20克、小米椒圈、黃貢椒段各5克、鴨血60克、做法:1、仔麻鴨...
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將鮮甘蔗拍散后代替白糖與白醋、野山椒調(diào)勻,再來(lái)浸泡春筍和萵筍。與白糖相比,蔗糖甜味柔和,又中和了白醋與野山椒中濃烈的酸味,走菜時(shí)再配上兩根冰鎮(zhèn)去皮的胡蘿卜仔,出品顏色亮麗,口感同樣清脆,味道卻各不...
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原料:飼養(yǎng)大雁的肚250克,春筍150克,新鮮紅辣椒150克,大蒜子100克。調(diào)料:醬油5克,色拉油10克,蔥段5克,A料:辣妹子醬5克,老干媽辣椒醬25克,美極鮮味汁5克,啤酒200克。B料:鹽...
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吃點(diǎn):成菜鮮香耐嚼,下酒佐茶皆宜。原料:春筍500克,黃豆300克,豬腿瘦肉200克。調(diào)料:醬油5克,白砂糖30克,料酒20克,精鹽8克,五香粉5克,蔥10克,姜10克,蒜5克,清湯500克。制作...
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杭州醬鴨特色:肉色棗紅,芳香油潤(rùn),富有回味。原料:鴨肉2500克、食鹽50克、醬油1500克、蔥5克、姜5克、白酒15克、白糖10克1.將鴨宰殺,洗凈后斬出鴨掌用小鐵鉤勾住鴨鼻孔。掛在通風(fēng)處晾干。...
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制作:繆曉衛(wèi)此菜用翠綠的蠶豆瓣、潔白的春筍搭配紅亮的雞丁,成菜色澤亮麗,清爽怡人。原料:雞腿肉200克,新鮮蠶豆瓣200克,春筍100克,紅椒丁15克。調(diào)料:蒜末5克,蔥末、姜末各3克,鹽5克,雞...
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制作:李志剛春天的花蛤肥美鮮嫩,此時(shí)若選擇辣炒,則遮蓋了花蛤的鮮味。李大廚用花蛤搭配春筍、蘆筍,加入少許自發(fā)芥末調(diào)味,賣(mài)相清麗、口味鮮爽。制作流程:1.鮮活花蛤400克入沸水燙至開(kāi)口,撈出剝殼取肉...
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制作:楊偉忠制作流程:1.銀鱈魚(yú)肉300克改刀成2厘米見(jiàn)方的塊,納入盆中,加入大蒜汁5克、鹽3克、白蘭地2克、味精2克、鮮檸檬3片拌勻,腌制4~5分鐘,放入蒸箱蒸3分鐘至熟,濾掉湯汁后裝盤(pán)。2.春...
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用料:春筍1個(gè)、尖椒1個(gè)、剁椒20克、蒜3瓣、植物油2湯匙做法:1、春筍切4-5瓣,放入鍋中煮10分鐘左右,去除麻澀味;2、煮好的春筍撈出,晾涼,切薄片;3、鍋中放入適量的食用油,爆香切碎的蒜瓣;...
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此菜用翠綠的蠶豆瓣、潔白的春筍搭配紅亮的雞丁,成菜色澤亮麗,清爽怡人。制作流程:1、雞腿肉200克去骨,改刀成1厘米見(jiàn)方的小丁,納盆后加老抽、生粉各3克、蠔油及鹽2克、雞精1克拌勻腌制10分鐘,下...
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以昂刺魚(yú)、螺螄、春筍為主料,加高湯同煮出香,賣(mài)相清麗,口味鮮美,極富春天氣息,非常適合在本季推出。制作流程:1、昂刺魚(yú)3條(約250克)宰殺治凈,沖去血水后下入清水鍋中(加少許白酒、蔥姜去腥)汆燙...
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原料:天目筍干250克。調(diào)料:蔥150克,姜50克,高湯1千克,A料西瓜豆豉醬25克,柱侯醬10克,海鮮醬5克,B料(雞汁3克,雞粉、味精各5克,老抽25克),色拉油、山胡椒油各20克。制作:1....
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材料:食材:五花肉、春筍輔材:姜、香蔥、白糖、鹽、黃酒、醬油做法:1、豬肉洗凈切成75px見(jiàn)方的大塊。香蔥打結(jié)。老姜拍破備用。春筍去殼,切成滾刀塊備用。2、中火加熱炒鍋中的油至3成熱,放入白糖翻炒...
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這道涼拌小菜,好做又開(kāi)胃。取新鮮的筍、胡蘿卜以及豌豆夾為原料,快手涼拌而成。紅、綠、白三種顏色的絲在盤(pán)中春意盎然,其做法則少油健康,吃起來(lái)清脆爽口。材料:春筍、胡蘿卜、荷蘭豆、香油、糖、醋、鹽做法...