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邵陽血醬鴨

原料:

仔麻鴨一只、老姜500克、熟菜籽油200克、桂皮10克、豆瓣醬20克、醬油15克、蠔油、生抽各10克、鹽、味精各5克、高湯、蒜子20克、小米椒圈、黃貢椒段各5克、鴨血60克、

做法:

1、仔麻鴨一只(重約5斤)宰殺后迅速放出鴨血(用筷子不停攪動(dòng),防止凝結(jié)),褪毛治凈,放在砧板上,蓋上干凈的紗布,用木棍敲打鴨身,直至將鴨骨敲散碎,然后揭去紗布,將麻鴨改刀成拇指大小的;老姜500克洗凈后改刀成蠶豆粒大小的塊待用。

2、鍋入熟菜籽油200克燒熱,下入姜塊、桂皮10克爆香,倒入鴨塊,大火煸炒5分鐘直至鴨油充分析出,調(diào)入豆瓣醬20克、醬油15克、蠔油、生抽各10克、鹽、味精各5克炒勻,倒入高湯沒過鴨塊,大火燒開后轉(zhuǎn)小火煨30分鐘入味,離火晾透,平均分成4份待用。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

3、鍋入底油燒熱,下入拍松的蒜子20克、小米椒圈、黃貢椒段各5克炒香,倒入煨好的鴨塊1份,添少許清水,翻炒至水分全部收干。

4、開大火緩緩淋入鴨血(加少許濕生粉攪勻)60克,邊淋邊翻炒,直至鴨血全部均勻地裹在鴨塊表面,起鍋倒入墊有洋蔥塊的盆中即可。


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