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邵陽血醬鴨

原料：

仔麻鴨一只、老姜500克、熟菜籽油200克、桂皮10克、豆瓣醬20克、醬油15克、蠔油、生抽各10克、鹽、味精各5克、高湯、蒜子20克、小米椒圈、黃貢椒段各5克、鴨血60克、

做法：

1、仔麻鴨一只（重約5斤）宰殺后迅速放出鴨血（用筷子不停攪動(dòng)，防止凝結(jié)），褪毛治凈，放在砧板上，蓋上干凈的紗布，用木棍敲打鴨身，直至將鴨骨敲散碎，然后揭去紗布，將麻鴨改刀成拇指大小的��；老姜500克洗凈后改刀成蠶豆粒大小的塊待用。

2、鍋入熟菜籽油200克燒熱，下入姜塊、桂皮10克爆香，倒入鴨塊，大火煸炒5分鐘直至鴨油充分析出，調(diào)入豆瓣醬20克、醬油15克、蠔油、生抽各10克、鹽、味精各5克炒勻，倒入高湯沒過鴨塊，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煨30分鐘入味，離火晾透，平均分成4份待用。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

3、鍋入底油燒熱，下入拍松的蒜子20克、小米椒圈、黃貢椒段各5克炒香，倒入煨好的鴨塊1份，添少許清水，翻炒至水分全部收干。

4、開大火緩緩淋入鴨血（加少許濕生粉攪勻）60克，邊淋邊翻炒，直至鴨血全部均勻地裹在鴨塊表面，起鍋倒入墊有洋蔥塊的盆中即可。

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