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農(nóng)家燒春鮮

以昂刺魚、螺螄、春筍為主料，加高湯同煮出香，賣相清麗，口味鮮美，極富春天氣息，非常適合在本季推出。

制作流程：

1、昂刺魚3條（約250克）宰殺治凈，沖去血水后下入清水鍋中（加少許白酒、蔥姜去腥）汆燙一下，去除表面粘液，撈出瀝干。

2、螺螄200克提前放入清水中養(yǎng)一天，吐出泥沙和臟物，剪去尾部，洗凈待用。

3、春筍150克去殼去根，洗凈汆水后撈出瀝干，改成滾刀塊待用。

4、鍋入色拉油15克、豬油15克燒至四成熱，下蔥段、姜片各8克、蒜子10克爆香，下入昂刺魚略煎，然后下螺螄一同炒香，沖入高湯1000克大火燒開，下入春筍塊，加鹽3克、花雕酒5克、蠔油2克、醬油3克調(diào)味，旺火燒至湯汁濃稠，起鍋裝盤即成。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com


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