農(nóng)家燒春鮮
廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí):
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這款螺螄粉配方正宗、技術(shù)成熟、包含秘制紅油、米線泡發(fā),前期原料處理、螺螄濃湯吊制、特色鹵味制作、出碗小料、鮮湯調(diào)配、出餐演示、螺螄干撈粉等,全面細致、講解到位,是典型開店無憂的全套技術(shù)資料...
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1、香料粉制作單位克八角50三奈20小回香50砂仁20桂皮20香葉30白蔻30草果20孜然20丁香10把以上所有香料配好,叫賣香料的老板打成粉末,共250克(待用)2、香辣紅油制作做紅油所用的香料...
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這是成都大蓉和旗下品牌——卓錦的一道創(chuàng)新菜,一上市就受到顧客歡迎,成為熱賣菜。據(jù)卓錦廚師長孫燕彬介紹,傳統(tǒng)的椒麻味都是以椒麻雞、椒麻肚片為典型菜式,然而卓錦首次采用螺肉片、加輔料黃瓜來做,口感新穎...
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制作:曹合這款“蒜爆昂公”流行于徐州一帶,極受當?shù)厥晨蜌g迎。制作此菜時,最好選擇重量在3兩至3兩半之間的昂刺魚,每六條出一份,這樣賣相規(guī)整,出品更顯大氣。昂刺魚6條。生蒜蓉100克,干辣椒段10克...
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熬湯是基礎(chǔ),調(diào)料是關(guān)鍵螺螄粉作者馬中才螺螄粉先生人均消費20元-30元火爆理由我家店門口經(jīng)常排隊,多要“拼桌”吃飯。所有原料和部分調(diào)料是從柳州運過來,廚師、服務(wù)員也都是廣西人,都是吃著螺螄粉長大的...
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首先要準備米粉,不是北方市場上的那種河粉,得用干切粉,柳州特有的圓米粉——米粉可以有兩種,一為切粉,一為現(xiàn)榨的圓條“線粉”,而特點在于其配菜螺螄肉。和吃的米粉(米線)不同,干切粉斷面直徑在3毫米左...
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原料:鰟鮍魚200克,螺螄200克,干辣椒50克,姜片10克。調(diào)料:鹽、味精、胡椒粉、料酒各適量。做法:1、鰟鮍宰好洗凈,用鹽、味精、胡椒粉、料酒腌制一下,待用。2、螺螄剪尾洗凈,待用。3、鰟鮍裝...
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原料:螺螄肉500克、土雞肉500克、花椒30克、干辣椒節(jié)50克、姜片20克、蒜顆30克、蔥花5克、鹽、料酒、姜蔥汁、豆瓣、香辣醬、白糖、辣鮮露、雞精、味精、花椒油、香油、熟芝麻、菜油各適量制法:...
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制作流程:1、昂刺魚3條(約250克)宰殺治凈,沖去血水后下入清水鍋中(加少許白酒、蔥姜去腥)汆燙一下,去除表面粘液,撈出瀝干。2、螺螄200克提前放入清水中養(yǎng)一天,吐出泥沙和臟物,剪去尾部,洗凈...
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原料:螺螄肉500克、土雞肉500克、花椒30克、干辣椒節(jié)50克、姜片20克、蒜顆30克、蔥花5克、鹽、料酒、姜蔥汁、豆瓣、香辣醬、白糖、辣鮮露、雞精、味精、花椒油、香油、熟芝麻、菜油各適量制法:1、把土雞肉斬成丁,...
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制作:1、把鵝肉剁成1.5厘米見方的丁,入盆加蔥姜、料酒、胡椒粉、鹽和味精腌漬10分鐘,備用。2、鍋上火入油燒熱,把鵝肉丁和凈螺螄肉下鍋滑油后,撈出來瀝油。3、鍋里入紅油燒熱,先下青二荊條辣椒顆和干辣椒節(jié)炒香...
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原料:野鴨500克(人工養(yǎng)殖,要瘦型鴨,口感香),小青螺螄500克。調(diào)料:鹽35克,味精15克,白糖15克,花雕酒200克,蒜75克,蔬菜汁300克,八角10克,干辣椒10克,香葉5克,桂皮5克,胡椒粉5克,王守義十三香5克,辣...
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材料:原料:鰟鮍魚200克,螺螄200克,干辣椒50克,姜片10克。調(diào)料:鹽、味精、胡椒粉、料酒各適量。做法:1、鰟鮍宰好洗凈,用鹽、味精、胡椒粉、料酒腌制一下,待用。2、螺螄剪尾洗凈,待用。3、鰟鮍裝盤調(diào)味,螺螄...
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說起昂刺魚,又名黃臘丁、嘎牙子、黃鰭魚、黃刺骨,廣布于中國東部各水系。用昂刺魚和雪菜搭配做出的菜品,香辣適口,風(fēng)味獨特非常受食客的歡迎。菜品特點:香辣適口,風(fēng)味獨特。制作人:孫謹林江蘇省南京人,烹飪專...
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這套教程包含重慶麻辣魚和川香麻辣魚的做法,這兩款麻辣魚菜品都是餐飲店旺銷的招牌菜,由資深主廚教學(xué),高清視頻真實記錄每一個操作步驟,配方準確,講解詳細,實體店技術(shù),毫無保留,即便是新手也能學(xué)會,相信能為您的餐飲事業(yè)注入新的活力...
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這款手工豬肉丸子以其獨特的口感、質(zhì)樸的食材和精心的制作工藝獲得無數(shù)食客的青睞,它的用途也相當廣泛,既可以用作酒店、餐館的特色菜品,也可以為各種粉面類小吃擴展品類、提升客單價等等,是一款非常適合引流的風(fēng)味美食...
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濟南把子肉肥而不膩、瘦而不柴、入口有著醇厚的肉香,對創(chuàng)業(yè)者來說是個非常不錯的經(jīng)營項目,廚師之家這套技術(shù)教程由經(jīng)驗豐富的廚師掌勺,通過詳細的講解和演示可以讓你輕松掌握把子肉的制作技術(shù)...
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這套麻椒雞技術(shù)由廚師之家聯(lián)合有著十幾年麻椒雞經(jīng)驗的老師傾力制作,核心技術(shù)不保留,完整流程詳細演示,沿襲秘制配方,輔以創(chuàng)新改良,讓開店變得更加易于操作,讓味道在現(xiàn)代市場更具有生命力和競爭力...
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七味脆皮豆腐外表金黃酥脆、內(nèi)里豆香軟嫩,既可以當零食、小吃售賣也可作為飯店中的風(fēng)味菜品,即使在家庭中制作也比較容易,該教程詳細介紹了制作技術(shù),包括配方、選材、口味的調(diào)制以及小吃版酒店版兩種出品方式...
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新疆椒麻雞是一道流行于新疆的傳統(tǒng)名吃,雞肉鮮香、雞皮Q彈,麻而不木,辣而不燥,清爽可口、回味悠長,該教程將新疆老師傅的獨門秘方完整的呈現(xiàn)給大家,配方準確、講解詳細,從選材到配料、做法、技巧等等,核心內(nèi)容毫無保留...