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農(nóng)家燒春鮮

制作流程:

1、昂刺魚(yú)3條(約250克)宰殺治凈,沖去血水后下入清水鍋中(加少許白酒、蔥姜去腥)汆燙一下,去除表面粘液,撈出瀝干。

2、螺螄200克提前放入清水中養(yǎng)一天,吐出泥沙和臟物,剪去尾部,洗凈待用。

3、春筍150克去殼去根,洗凈汆水后撈出瀝干,改成滾刀塊待用。

4、鍋入色拉油15克、豬油15克燒至四成熱,下蔥段、姜片各8克、蒜子10克爆香,下入昂刺魚(yú)略煎,然后下螺螄一同炒香,沖入高湯1000克大火燒開(kāi),下入春筍塊,加鹽3克、花雕酒5克、蠔油2克、六月鮮醬油3克調(diào)味,旺火燒至湯汁濃稠,起鍋裝盤(pán)即成。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

特色:

以昂刺魚(yú)、螺螄、春筍為主料,加高湯同煮出香,賣(mài)相清麗,口味鮮美,極富春天氣息,非常適合在本季推出。


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