鰟鮍魚(yú)蒸螺螄
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這款螺螄粉配方正宗、技術(shù)成熟、包含秘制紅油、米線(xiàn)泡發(fā),前期原料處理、螺螄濃湯吊制、特色鹵味制作、出碗小料、鮮湯調(diào)配、出餐演示、螺螄干撈粉等,全面細(xì)致、講解到位,是典型開(kāi)店無(wú)憂(yōu)的全套技術(shù)資料...
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1、香料粉制作單位克八角50三奈20小回香50砂仁20桂皮20香葉30白蔻30草果20孜然20丁香10把以上所有香料配好,叫賣(mài)香料的老板打成粉末,共250克(待用)2、香辣紅油制作做紅油所用的香料...
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這是成都大蓉和旗下品牌——卓錦的一道創(chuàng)新菜,一上市就受到顧客歡迎,成為熱賣(mài)菜。據(jù)卓錦廚師長(zhǎng)孫燕彬介紹,傳統(tǒng)的椒麻味都是以椒麻雞、椒麻肚片為典型菜式,然而卓錦首次采用螺肉片、加輔料黃瓜來(lái)做,口感新穎...
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熬湯是基礎(chǔ),調(diào)料是關(guān)鍵螺螄粉作者馬中才螺螄粉先生人均消費(fèi)20元-30元火爆理由我家店門(mén)口經(jīng)常排隊(duì),多要“拼桌”吃飯。所有原料和部分調(diào)料是從柳州運(yùn)過(guò)來(lái),廚師、服務(wù)員也都是廣西人,都是吃著螺螄粉長(zhǎng)大的...
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首先要準(zhǔn)備米粉,不是北方市場(chǎng)上的那種河粉,得用干切粉,柳州特有的圓米粉——米粉可以有兩種,一為切粉,一為現(xiàn)榨的圓條“線(xiàn)粉”,而特點(diǎn)在于其配菜螺螄肉。和吃的米粉(米線(xiàn))不同,干切粉斷面直徑在3毫米左...
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原料:鰟鮍魚(yú)200克,螺螄200克,干辣椒50克,姜片10克。調(diào)料:鹽、味精、胡椒粉、料酒各適量。做法:1、鰟鮍宰好洗凈,用鹽、味精、胡椒粉、料酒腌制一下,待用。2、螺螄剪尾洗凈,待用。3、鰟鮍裝...
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原料:螺螄肉500克、土雞肉500克、花椒30克、干辣椒節(jié)50克、姜片20克、蒜顆30克、蔥花5克、鹽、料酒、姜蔥汁、豆瓣、香辣醬、白糖、辣鮮露、雞精、味精、花椒油、香油、熟芝麻、菜油各適量制法:...
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以昂刺魚(yú)、螺螄、春筍為主料,加高湯同煮出香,賣(mài)相清麗,口味鮮美,極富春天氣息,非常適合在本季推出。制作流程:1、昂刺魚(yú)3條(約250克)宰殺治凈,沖去血水后下入清水鍋中(加少許白酒、蔥姜去腥)汆燙...
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制作流程:1、昂刺魚(yú)3條(約250克)宰殺治凈,沖去血水后下入清水鍋中(加少許白酒、蔥姜去腥)汆燙一下,去除表面粘液,撈出瀝干。2、螺螄200克提前放入清水中養(yǎng)一天,吐出泥沙和臟物,剪去尾部,洗凈...
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原料:螺螄肉500克、土雞肉500克、花椒30克、干辣椒節(jié)50克、姜片20克、蒜顆30克、蔥花5克、鹽、料酒、姜蔥汁、豆瓣、香辣醬、白糖、辣鮮露、雞精、味精、花椒油、香油、熟芝麻、菜油各適量制法:1、把土雞肉斬成丁,...
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制作:1、把鵝肉剁成1.5厘米見(jiàn)方的丁,入盆加蔥姜、料酒、胡椒粉、鹽和味精腌漬10分鐘,備用。2、鍋上火入油燒熱,把鵝肉丁和凈螺螄肉下鍋滑油后,撈出來(lái)瀝油。3、鍋里入紅油燒熱,先下青二荊條辣椒顆和干辣椒節(jié)炒香...
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原料:野鴨500克(人工養(yǎng)殖,要瘦型鴨,口感香),小青螺螄500克。調(diào)料:鹽35克,味精15克,白糖15克,花雕酒200克,蒜75克,蔬菜汁300克,八角10克,干辣椒10克,香葉5克,桂皮5克,胡椒粉5克,王守義十三香5克,辣...
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這套教程包含重慶麻辣魚(yú)和川香麻辣魚(yú)的做法,這兩款麻辣魚(yú)菜品都是餐飲店旺銷(xiāo)的招牌菜,由資深主廚教學(xué),高清視頻真實(shí)記錄每一個(gè)操作步驟,配方準(zhǔn)確,講解詳細(xì),實(shí)體店技術(shù),毫無(wú)保留,即便是新手也能學(xué)會(huì),相信能為您的餐飲事業(yè)注入新的活力...
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這款手工豬肉丸子以其獨(dú)特的口感、質(zhì)樸的食材和精心的制作工藝獲得無(wú)數(shù)食客的青睞,它的用途也相當(dāng)廣泛,既可以用作酒店、餐館的特色菜品,也可以為各種粉面類(lèi)小吃擴(kuò)展品類(lèi)、提升客單價(jià)等等,是一款非常適合引流的風(fēng)味美食...
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七味脆皮豆腐外表金黃酥脆、內(nèi)里豆香軟嫩,既可以當(dāng)零食、小吃售賣(mài)也可作為飯店中的風(fēng)味菜品,即使在家庭中制作也比較容易,該教程詳細(xì)介紹了制作技術(shù),包括配方、選材、口味的調(diào)制以及小吃版酒店版兩種出品方式...
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新疆椒麻雞是一道流行于新疆的傳統(tǒng)名吃,雞肉鮮香、雞皮Q彈,麻而不木,辣而不燥,清爽可口、回味悠長(zhǎng),該教程將新疆老師傅的獨(dú)門(mén)秘方完整的呈現(xiàn)給大家,配方準(zhǔn)確、講解詳細(xì),從選材到配料、做法、技巧等等,核心內(nèi)容毫無(wú)保留...
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這款燒雞公肉嫩香滑,辣而不燥,川渝特色十足,松軟鮮香口感新奇,自成一派,出品快速,味道穩(wěn)定,教程由高清視頻和圖文內(nèi)容相結(jié)合,配方準(zhǔn)確、講解詳細(xì),專(zhuān)業(yè)師傅售后指導(dǎo)包教包會(huì),終身免費(fèi)技術(shù)升級(jí),不論有無(wú)基礎(chǔ),均可以學(xué)會(huì)獨(dú)立操作...
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這款火鍋雞將川味中的紅燒雞與麻辣火鍋相結(jié)合,通過(guò)改良制作工藝和烹調(diào)手法,使?jié)庥舻南阄杜c滑嫩的雞肉融為一體,湯色紅亮,麻辣適中、口感獨(dú)特,老少皆宜,受到廣大食客的喜愛(ài)...
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教程將萊蕪炒雞在傳統(tǒng)做法的基礎(chǔ)上,取百家之長(zhǎng)加以改良,獨(dú)創(chuàng)了具有自己特色的做法,調(diào)料上采用獨(dú)家秘制炒雞粉炒雞醬,手法上采用批量預(yù)制加一菜二做的創(chuàng)新模式,不但提升了出菜速度,還可以任由食客的喜好選取炒雞、燉雞兩種做法,既豐富了口味又豐富了品類(lèi),極具學(xué)習(xí)價(jià)值...
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這款紅燒肉作為每桌必點(diǎn)的招牌菜使用了最為質(zhì)樸的食材及原料,采用獨(dú)特?zé)萍挤ň呐胫贫,完美的詮釋了傳統(tǒng)紅燒肉肥而不膩、軟糯香甜的特征,另外它還具有不膩不腥、瘦肉不柴、軟糯多汁、形狀完整四大亮點(diǎn)...