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杭州醬鴨 杭州傳統(tǒng)美食之— 肉色棗紅,芳香油潤,富有回味


杭州醬鴨特色:肉色棗紅,芳香油潤,富有回味。

原料:鴨肉2500克、食鹽50克、醬油1500克、蔥5克、姜5克、白酒15克、白糖10克

1.將鴨宰殺,洗凈后斬出鴨掌用小鐵鉤勾住鴨鼻孔。掛在通風處晾干。

2.將精鹽,火硝拌勻,把鴨身外均勻地擦遍,放在缸內(nèi),上面用竹箅子蓋住,大石塊壓實。在0℃的氣溫下腌漬36小時后,將鴨翻身,再腌36小時即可出缸,倒盡肚內(nèi)的鹵水。

3.復將腌鴨放進缸內(nèi),加入醬油浸沒,放上竹算子,用大石頭壓實。在0℃左右的氣溫下48小時后,將鴨翻身,再浸48小時出缸。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

4.然后再將鴨用醬油鹵水淋至暗紅色時撈出瀝干,在日光下曬二三天。將醬鴨放在大盤內(nèi),把紹酒淋在鴨身上,放上白糖、蔥段、姜塊,上蒸籠用旺火蒸至鴨翅上有細裂縫時即熟,倒出腹內(nèi)鹵水,冷卻后切塊裝盤即成。


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