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荔枝雞球

難度:配菜(中級)   時間:10--30分鐘

主料:荔枝10顆、雞腿肉1個

輔料:耗油適量、料酒適量、姜片適量、鹽適量、胡椒粉適量

制作步驟:

1. 用刀沿著骨頭將雞腿肉剔下來;

2. 加入姜一起剁成泥(也可以用食物攪拌機(jī)處理成泥);

3. 放入碗中, 加入鹽, 胡椒粉, 料酒, 蠔油(一點點)等調(diào)味;

4. 順著一個方向攪拌均勻;

5. 取出新鮮的荔枝剝?nèi)ネ馄ぃ?小心的取出其中的果核;

6. 將調(diào)好味的雞肉餡塞入荔枝中, 同樣處理好其它的荔枝球; 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

7. 鍋中水燒開, 大火蒸上八分鐘;

8. 裝入盤中。

小貼士

1. 荔枝入菜, 能去火, 但為了進(jìn)一步去火, 可以將荔枝洗凈連皮浸入鹽水中一刻鐘; 

2. 準(zhǔn)備雞肉餡, 我想著雞脯肉沒有雞腿肉嫩, 所以選用了雞腿肉,但是發(fā)覺雞腿肉筋膜太多;將雞腿肉加入姜一起用刀剁碎(或選用食物料理機(jī)), 再在其中加入點鹽等調(diào)味,提醒加入蠔油少一點,以免雞肉變色;

3. 將荔枝的外殼剝?nèi)ィ?小心的去除里面果核, 盡量保證荔枝的完整, 再在中間塞入準(zhǔn)備好的雞肉餡; 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

4. 燒鍋水, 水開后大火蒸上八分鐘即可。 為了保持荔枝晶瑩剔透的外觀和清爽的口感, 就不需要再勾芡了。


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