青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
主食材:草魚一條
調(diào)料:泡椒醬 豆瓣醬 花椒 姜蒜末 胡椒粉 醋 糖 料酒 雞粉 鹽 蔥花。
制作步驟:
1、給魚打花刀:斜刀割魚肉,深至魚肉三分之二處,然后每間隔約兩個(gè)手指打一刀,魚兩面都打上,這樣成品的魚肉才會卷曲得漂亮。
2、腌魚:用鹽、味精、胡椒粉、料酒和花椒腌制兩分鐘。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
3、炸魚:鍋里的油溫一定要高,將魚炸至五成熟就可以把魚起鍋了!
4、炒魚料:將姜蒜末、豆瓣醬和泡椒醬下鍋用小火煸炒,等到香味出來的時(shí)候,就可以加入高湯!
5、調(diào)味:放入鹽、雞精、胡椒、料酒還有糖。川菜24味有一味叫荔枝味,所謂的荔枝味主要以甜、酸、辣為主要味,味似荔枝,酸甜適合。而糖就是造就荔枝味最為重要的調(diào)料。
6、下好了調(diào)味料,就可以將魚下鍋進(jìn)行溜魚了,溜魚也可以叫煨魚,用的是小火,講究一個(gè)“有味使其出,無味使其入”,這一步就能使汁水更好地煨到魚肉中去。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
7、魚出鍋之后放點(diǎn)醋。
8:收汁:收汁的過程需要用大火,加入芡水后,就可以將事先準(zhǔn)備好的一碗青蔥全部下鍋。汁水掛勺,蔥香彌漫,淋在魚上,這香味真是讓人欲罷不能!
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