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豆瓣魚這香味真是讓人欲罷不能

主食材：草魚一條

調(diào)料：泡椒醬豆瓣醬花椒姜蒜末胡椒粉醋糖料酒雞粉鹽蔥花。

制作步驟：

1、給魚打花刀：斜刀割魚肉，深至魚肉三分之二處，然后每間隔約兩個(gè)手指打一刀，魚兩面都打上，這樣成品的魚肉才會卷曲得漂亮。

2、腌魚：用鹽、味精、胡椒粉、料酒和花椒腌制兩分鐘。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

3、炸魚：鍋里的油溫一定要高，將魚炸至五成熟就可以把魚起鍋了！

4、炒魚料：將姜蒜末、豆瓣醬和泡椒醬下鍋用小火煸炒，等到香味出來的時(shí)候，就可以加入高湯！

5、調(diào)味：放入鹽、雞精、胡椒、料酒還有糖。川菜24味有一味叫荔枝味，所謂的荔枝味主要以甜、酸、辣為主要味，味似荔枝，酸甜適合。而糖就是造就荔枝味最為重要的調(diào)料。

6、下好了調(diào)味料，就可以將魚下鍋進(jìn)行溜魚了，溜魚也可以叫煨魚，用的是小火，講究一個(gè)“有味使其出，無味使其入”，這一步就能使汁水更好地煨到魚肉中去。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

7、魚出鍋之后放點(diǎn)醋。

8：收汁：收汁的過程需要用大火，加入芡水后，就可以將事先準(zhǔn)備好的一碗青蔥全部下鍋。汁水掛勺，蔥香彌漫，淋在魚上，這香味真是讓人欲罷不能！

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