當前位置：『廚藝大全』->資料正文

傳統(tǒng)宮保雞丁

做法：

1、用鹽將花生米炒熟后去衣備用，雞腿順雞骨走勢劃開內側，去骨，展開雞腿肉，刀跟斷筋，斬成1.5厘米寬的條，再斬成1.5厘米見方的丁。

2、老姜、大蒜分別切成1厘米見方0.1厘米厚的指甲片；選直徑1.2厘米的大蔥切成均勻的蔥��；將干辣椒切成1厘米的辣椒節(jié)，去籽備用。

3、雞丁加精鹽、醬油、料酒、濕淀粉拌勻。用精鹽、白糖、味精、醬油、醋、料酒、水淀粉、鮮湯、調成荔枝味芡汁。

4、將炒鍋置旺火，加熱至冒青煙后，加入冷油約300克進行炙鍋，然后倒出熱油待用。

5、再次加入冷油燒至三層油溫，將干辣椒節(jié)、花椒放入鍋內用小火炒香，再放入雞丁炒至“散籽”，加姜片、蒜片炒香，加蔥丁略炒。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

6、將荔枝味碗芡汁倒入鍋中，使芡汁在受熱的情況下形成糊化狀態(tài)，并均勻包裹住原料表面，達到收汁亮油的效果。

7、最后放入酥花仁翻炒均勻，快速出鍋裝盤。

成菜特點：

色澤棕紅，質地細嫩，咸鮮帶甜酸，具有香辣、香麻味感。宮保雞丁是四川的傳統(tǒng)名菜，相傳由清末太子少保丁寶楨的家廚根據(jù)其口味喜好所創(chuàng)，主料一般選擇仔雞腿肉。

出品人：藍其金

該內容由用戶「熊熊樂園」發(fā)布

本站僅提供網(wǎng)絡存儲空間，版權歸原作者所有，如有侵權或內容有誤請及時與我們聯(lián)系，以便可以立即刪除或修正；
本站對此類由用戶上傳的資料無法驗證真實性，請謹慎甄別使用；
本站為該資料建立有專屬討論區(qū)，尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會都可以在討論區(qū)交流，希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點、去偽存真、提升資料價值。

廚師之家建議您這樣學習：

去百度搜索該資料更多相關信息

把該資料收藏到自己的書架方便查找

對該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會，歡迎在此交流：

發(fā)表討論話題 / 免費咨詢專家進入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入