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傳統(tǒng)宮保雞丁

做法:

1、用鹽將花生米炒熟后去衣備用,雞腿順雞骨走勢劃開內側,去骨,展開雞腿肉,刀跟斷筋,斬成1.5厘米寬的條,再斬成1.5厘米見方的丁。

2、老姜、大蒜分別切成1厘米見方0.1厘米厚的指甲片;選直徑1.2厘米的大蔥切成均勻的蔥;將干辣椒切成1厘米的辣椒節(jié),去籽備用。

3、雞丁加精鹽、醬油、料酒、濕淀粉拌勻。用精鹽、白糖、味精、醬油、醋、料酒、水淀粉、鮮湯、調成荔枝味芡汁。

4、將炒鍋置旺火,加熱至冒青煙后,加入冷油約300克進行炙鍋,然后倒出熱油待用。

5、再次加入冷油燒至三層油溫,將干辣椒節(jié)、花椒放入鍋內用小火炒香,再放入雞丁炒至“散籽”,加姜片、蒜片炒香,加蔥丁略炒。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

6、將荔枝味碗芡汁倒入鍋中,使芡汁在受熱的情況下形成糊化狀態(tài),并均勻包裹住原料表面,達到收汁亮油的效果。

7、最后放入酥花仁翻炒均勻,快速出鍋裝盤。

成菜特點:

色澤棕紅,質地細嫩,咸鮮帶甜酸,具有香辣、香麻味感。宮保雞丁是四川的傳統(tǒng)名菜,相傳由清末太子少保丁寶楨的家廚根據(jù)其口味喜好所創(chuàng),主料一般選擇仔雞腿肉。

出品人:藍其金


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