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辣子雞丁

[主料輔料]

嫩公雞脯肉250克濕淀粉25克泡紅辣椒20克川鹽2克荸薺70克紹酒10克醬油10克味精l克醋3克肉湯35克白糖2克姜片10克蒜片10克芝麻油5克蔥15克豬化油100克
[烹制方法]
1.將雞脯肉剞成0.3厘米見(jiàn)方的十字花紋，再切成1.5厘米見(jiàn)方的丁盛入碗內(nèi)，加入濕淀粉20克、川鹽、紹酒5克拌勻；取碗一只放入醬油、酒5克、白糖、醋、肉湯、濕淀粉5克、味精兌成滋汁，荸薺去皮，切成厘米見(jiàn)方的丁，蔥切成1厘米的顆。
2.炒鍋置旺火上，下豬化油燒至六成熱，放入雞丁炒散籽，再放入泡辣椒（剁碎）炒至雞丁呈紅色時(shí)，加入姜片、蒜片、荸薺、蔥炒出香味，入滋汁，淋芝麻油，顛翻幾下即成。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
[工藝關(guān)鍵]
1.選料時(shí)用嫩公雞雞脯、腿肉最好。
2.炒雞丁時(shí)，鍋要炙好，油要適量，油溫不要太高。注意操作連貫迅速
3.糖、醋宜少不宜多。
4.烹此菜時(shí)，泡辣椒可改用郫縣豆瓣，荸薺也可用青筍或鮮筍代替，法可制辣子肉丁、辣子羊肉丁等。
[風(fēng)味特點(diǎn)]
1.“辣子雞丁”系用雞脯肉加泡紅辣椒等料炒制而成的四川名菜。泡辣椒俗稱“魚辣子”，是四川特產(chǎn)，川菜特需的調(diào)輔料。
2.用泡紅辣椒烹制的辣子雞丁，具有色澤紅亮，鮮香滑嫩，咸鮮中略酸甜，又含有泡辣椒特有的酸、咸、辣味�！袄弊与u丁”為家常味型。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

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