當(dāng)前位置：『廚藝大全』->資料正文

辣子雞丁

[主料輔料]

嫩公雞脯肉250克濕淀粉25克泡紅辣椒20克川鹽2克荸薺70克紹酒10克醬油10克味精l克醋3克肉湯35克白糖2克姜片10克蒜片10克芝麻油5克蔥15克豬化油100克
[烹制方法]
1.將雞脯肉剞成0.3厘米見方的十字花紋，再切成1.5厘米見方的丁盛入碗內(nèi)，加入濕淀粉20克、川鹽、紹酒5克拌勻；取碗一只放入醬油、酒5克、白糖、醋、肉湯、濕淀粉5克、味精兌成滋汁，荸薺去皮，切成厘米見方的丁，蔥切成1厘米的顆。
2.炒鍋置旺火上，下豬化油燒至六成熱，放入雞丁炒散籽，再放入泡辣椒（剁碎）炒至雞丁呈紅色時，加入姜片、蒜片、荸薺、蔥炒出香味，入滋汁，淋芝麻油，顛翻幾下即成。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
[工藝關(guān)鍵]
1.選料時用嫩公雞雞脯、腿肉最好。
2.炒雞丁時，鍋要炙好，油要適量，油溫不要太高。注意操作連貫迅速
3.糖、醋宜少不宜多。
4.烹此菜時，泡辣椒可改用郫縣豆瓣，荸薺也可用青筍或鮮筍代替，法可制辣子肉丁、辣子羊肉丁等。
[風(fēng)味特點]
1.“辣子雞丁”系用雞脯肉加泡紅辣椒等料炒制而成的四川名菜。泡辣椒俗稱“魚辣子”，是四川特產(chǎn)，川菜特需的調(diào)輔料。
2.用泡紅辣椒烹制的辣子雞丁，具有色澤紅亮，鮮香滑嫩，咸鮮中略酸甜，又含有泡辣椒特有的酸、咸、辣味�！袄弊与u丁”為家常味型。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

該內(nèi)容由用戶「食天下」發(fā)布

本站僅提供網(wǎng)絡(luò)存儲空間，版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)或內(nèi)容有誤請及時與我們聯(lián)系，以便可以立即刪除或修正；
本站對此類由用戶上傳的資料無法驗證真實性，請謹(jǐn)慎甄別使用；
本站為該資料建立有專屬討論區(qū)，尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會都可以在討論區(qū)交流，希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點、去偽存真、提升資料價值。

廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí)：

去百度搜索該資料更多相關(guān)信息

把該資料收藏到自己的書架方便查找

對該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會，歡迎在此交流：

發(fā)表討論話題 / 免費咨詢專家進入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入