云南名菜-人參汽鍋雞的做法
汽鍋雞，因用汽鍋蒸制而得名。主要食材是雞肉，主要烹飪工藝是煮，有補虛養(yǎng)身、補血、健脾開胃的功效。汽鍋雞是云南的名菜之一，早在2000多年前就在滇南民間流傳。建水出產(chǎn)一種別致的 土陶蒸鍋，叫“汽鍋”，是專門用來蒸食物的。
汽鍋雞的做法是鈄仔雞洗凈后在砍成小塊，和姜、鹽、蔥、草果一道放入汽鍋內(nèi)蓋好，汽鍋置于一放滿水的湯鍋之上，用砂布將隙縫堵上，以免漏汽，再放到火上煮。湯鍋的水開后，蒸汽就通過汽鍋中間的汽嘴將雞逐漸蒸熟（一般需3～4小時）。由于湯汁是蒸汽凝成，雞肉的鮮味在蒸的過程中喪失較少，所以基本上保持了雞的原汁原味。
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難度：切墩（初級）
時間：30--45分鐘
主料：土雞一只、干香菇六朵、姜片五片、人參一支、紅棗十顆
輔料：鹽2克、胡椒粉適量、雞精1克、油20克
做法步驟：
1.人參一支、紅棗一把、生姜一大塊切片、香菇用水發(fā)開切去蒂
2.2斤左右土雞一只，剁成小塊
3.炒鍋倒少量油，大火燒辣，下入姜片和雞塊爆至斷生
4.將炒過的雞塊盛入汽鍋中，倒入剛剛蓋住雞肉的水，放入人參、紅棗和香菇，蓋上蓋，高壓鍋倒入適量的水，下放支架或者蒸格，將汽鍋置于高壓鍋中
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5.蓋上鍋蓋，大火燒上汽后改小火，悶30分鐘后，開蓋放汽，加入適量的鹽、雞精、胡椒粉調(diào)味，然后再蓋上普通鍋蓋，中火蒸10分鐘，即可起鍋了
注意事項：
鹽不要加入的得早，后加鹽，雞肉更嫩滑。
用高壓鍋來蒸汽鍋，可以縮短燉煮的時間，同時又能將蒸汽最大限度的留在鍋內(nèi)，燉出的湯更原汁原味。
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