青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
汽鍋雞,因用汽鍋蒸制而得名。主要食材是雞肉,主要烹飪工藝是煮,有補虛養(yǎng)身、補血、健脾開胃的功效。汽鍋雞是云南的名菜之一,早在2000多年前就在滇南民間流傳。建水出產(chǎn)一種別致的 土陶蒸鍋,叫“汽鍋”,是專門用來蒸食物的。
汽鍋雞的做法是鈄仔雞洗凈后在砍成小塊,和姜、鹽、蔥、草果一道放入汽鍋內(nèi)蓋好,汽鍋置于一放滿水的湯鍋之上,用砂布將隙縫堵上,以免漏汽,再放到火上煮。湯鍋的水開后,蒸汽就通過汽鍋中間的汽嘴將雞逐漸蒸熟(一般需3~4小時)。由于湯汁是蒸汽凝成,雞肉的鮮味在蒸的過程中喪失較少,所以基本上保持了雞的原汁原味。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
難度:切墩(初級)
時間:30--45分鐘
主料:土雞一只、干香菇六朵、姜片五片、人參一支、紅棗十顆
輔料:鹽2克、胡椒粉適量、雞精1克、油20克
做法步驟:
1.人參一支、紅棗一把、生姜一大塊切片、香菇用水發(fā)開切去蒂
2.2斤左右土雞一只,剁成小塊
3.炒鍋倒少量油,大火燒辣,下入姜片和雞塊爆至斷生
4.將炒過的雞塊盛入汽鍋中,倒入剛剛蓋住雞肉的水,放入人參、紅棗和香菇,蓋上蓋,高壓鍋倒入適量的水,下放支架或者蒸格,將汽鍋置于高壓鍋中 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
5.蓋上鍋蓋,大火燒上汽后改小火,悶30分鐘后,開蓋放汽,加入適量的鹽、雞精、胡椒粉調(diào)味,然后再蓋上普通鍋蓋,中火蒸10分鐘,即可起鍋了
注意事項:
鹽不要加入的得早,后加鹽,雞肉更嫩滑。
用高壓鍋來蒸汽鍋,可以縮短燉煮的時間,同時又能將蒸汽最大限度的留在鍋內(nèi),燉出的湯更原汁原味。
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