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如意豆腐卷 適合單點(diǎn)及宴會(huì) 白菜土豆餡做法

這道“如意豆腐卷”造型大氣美觀,色澤靚麗,乍一看可能覺得制作復(fù)雜,其實(shí)菜品做好預(yù)制,走菜很快,不僅適合單點(diǎn),而且可以用作宴會(huì)。菜品融合了魚肉、豆腐、海苔、菠菜,海鮮和豆制品結(jié)合,鮮上加鮮,營養(yǎng)豐富。

1.將草魚肉、豆腐、菠菜各50克攪打成蓉,加鹽、雞汁各3克,白胡椒粉1克攪拌均勻成 魚蓉豆腐。

2.雞蛋2個(gè)攪散,入鍋內(nèi)攤成直徑15厘米的圓形蛋皮,取出放涼,切成正方形,薄薄的抹上一層拌勻的魚蓉豆腐。

3.然后再放上一片海苔,再抹上一層蝦膠。

4.將蛋皮的兩邊同時(shí)往中間卷成一個(gè)如意卷,用保鮮膜封好。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

5.入蒸箱蒸5分鐘取出,切成1厘米厚的片,放入蒸碗中擺放好。

6.將調(diào)好的白菜土豆餡放入擺放好豆腐卷的蒸碗中,入蒸箱蒸5分鐘,取出扣在盤內(nèi),澆咸鮮味型的芡汁即可。

白菜土豆餡:

1.小白菜100克焯水,撈出沖涼,剁成蓉;豆腐100克切1厘米厚的片;土豆100克蒸熟去皮,攪打成泥。

2.鍋內(nèi)入色拉油50克燒熱,下入蔥花10克炒香,下入小白菜翻炒均勻,下入豆腐、土豆泥,加鹽、味精、姜粉各2克,雞粉1克調(diào)味翻炒均勻即可。


郭剛 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

榆林水晶國際酒店行政總廚



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