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如意豆腐卷 適合單點及宴會 白菜土豆餡做法

這道“如意豆腐卷”造型大氣美觀，色澤靚麗，乍一看可能覺得制作復雜，其實菜品做好預制，走菜很快，不僅適合單點，而且可以用作宴會。菜品融合了魚肉、豆腐、海苔、菠菜，海鮮和豆制品結(jié)合，鮮上加鮮，營養(yǎng)豐富。

1.將草魚肉、豆腐、菠菜各50克攪打成蓉，加鹽、雞汁各3克，白胡椒粉1克攪拌均勻成 魚蓉豆腐。

2.雞蛋2個攪散，入鍋內(nèi)攤成直徑15厘米的圓形蛋皮，取出放涼，切成正方形，薄薄的抹上一層拌勻的魚蓉豆腐。

3.然后再放上一片海苔，再抹上一層蝦膠。

4.將蛋皮的兩邊同時往中間卷成一個如意卷，用保鮮膜封好。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

5.入蒸箱蒸5分鐘取出，切成1厘米厚的片，放入蒸碗中擺放好。

6.將調(diào)好的白菜土豆餡放入擺放好豆腐卷的蒸碗中，入蒸箱蒸5分鐘，取出扣在盤內(nèi)，澆咸鮮味型的芡汁即可。

白菜土豆餡：

1.小白菜100克焯水，撈出沖涼，剁成蓉；豆腐100克切1厘米厚的片；土豆100克蒸熟去皮，攪打成泥。

2.鍋內(nèi)入色拉油50克燒熱，下入蔥花10克炒香，下入小白菜翻炒均勻，下入豆腐、土豆泥，加鹽、味精、姜粉各2克，雞粉1克調(diào)味翻炒均勻即可。


郭剛 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

榆林水晶國際酒店行政總廚



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