當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 豆類   排序方式：綜合排序
  • 做法：1、把豆腐皮切成細(xì)絲，海參皮切成二粗絲，然后分別下入沸水鍋里汆一水，撈出來瀝水。2、凈鍋放入混合油燒熱，下入豆瓣醬、豆豉、姜米和蒜米炒香出色，再加入炒酥的豬肉臊和刀口辣椒稍炒，待摻入鮮湯燒沸后，放...
  • 做法：把包漿豆腐切成長方塊，投入八成熱的油鍋里快速炸至色呈金黃且表皮酥脆時，撈出來瀝油，再整齊地擺放在燒燙并墊有韭菜節(jié)的石板上，然后澆上調(diào)好的魚香味汁，撒些韭菜末，即成。...
  • 做法：1、先把綠豆芽洗凈，掐去兩頭，馓子折成小節(jié)。2、鍋里放油燒熱，下干辣椒絲熗香后，倒入豆芽，放鹽、味精快速炒勻，然后加入青椒絲和馓子，稍炒即可起鍋裝盤。特色：此菜香脆爽口。...
  • 做法：1、把豆腐切成塊，放入加有鹽的沸水鍋里焯水后撈出，接著放入川式鹵水鍋，待鹵水開后關(guān)火，浸泡10分鐘，撈出裝碗。2、舀取適量鹵水汁納碗，加入花椒面、味精和紅油調(diào)勻，澆在碗內(nèi)鹵豆腐上，最后撒上熟芝麻、蔥...
  • 原料：牛柳200克、香豆腐150克、干辣椒節(jié)、芽菜各5克、姜蔥汁、料酒、鹽、蠔油、雞粉、濕生粉、香油、花椒油、色拉油各適量制法：1、把牛柳切成0.5厘米見方的條，納盆后加姜蔥汁、料酒、鹽、蠔油和濕生粉拌勻，腌漬2...
  • 批量預(yù)制：（10份量）1、用菜籽油炸好的油豆腐4000克焯水去除部分油分，撈出瀝水，用干毛巾吸干水分。2、凈鍋入少許底油燒熱，下入肥肉片300克，中火煸至出油，倒入高湯5000克，下鹽40克、雞粉40克燒開，下入油豆腐，...
  • 原料：糯米糍粑300克，黃豆面30克，雞蛋2個，淀粉20克，白糖15克。制法：1、將糯米糍粑切一字條，雞蛋加淀粉調(diào)勻，放入糍粑條攪拌均勻，入油煎至外脆、呈金黃色，瀝油，裝盤；2、將黃豆面加白糖拌勻，蘸食即可。點評...
  • 原料：鮮活黃辣丁1000克，白豆腐塊500克，蝦子糍粑辣椒100克，胡豆醬30克，姜片15克，蒜瓣20克，魚香菜5克，鹽5克，味精2克，雞精3克，花椒面5克，胡椒粉5克，陳醋10克，混合油（菜籽油，豬油）150克，鮮湯適量。制法...
  • 材料：原料：豆腐500克，自制魚籽醬50克，蝦醬50克，五花肉末50克。調(diào)料：雞汁5克，雞精15克，辣妹子辣椒醬15克，味精2克，精鹽2克，老抽2克，花生油20克，香蔥末5克。制作：1、將豆腐切成0.5厘米厚、3厘米見方的的小...
  • 材料：主料：黃沙魚、豆花輔料：泡子姜末、鮮青花椒、青紅椒丁調(diào)料：熟菜油、化豬油、鹽、味精、料酒、淀粉制作：1、把宰殺好的黃沙魚剁成塊，加鹽、味精、料酒、淀粉等腌漬入味，待用。2、鍋入清水燒開，把魚片和豆...
  • 材料：主料：黃魚、豆腐輔料：姜片、蔥節(jié)、糍粑辣椒、豆瓣醬、火鍋底料、姜片、蒜片、干辣椒節(jié)、花椒調(diào)料：鹽、料酒、鮮湯、白糖、味精制作：1、把黃魚治凈，逐一在魚身兩側(cè)剞刀后，納盆加姜片、蔥節(jié)、鹽和料酒碼味，...
  • 材料：原料：大閘蟹、內(nèi)酯豆腐調(diào)料：香蔥、鹽、味精、胡椒粉制作：1、將閘蟹蒸熟，取出蟹黃和蟹肉備用。2、豆腐改刀切成1厘米見方的小叮3、鍋內(nèi)放油煸炒蟹黃加入高湯下入豆腐燒至入味，裝盤撒香蔥末即可。注意事項：...
  • 材料：原料：老豆腐、大骨頭、黃油老雞調(diào)料：雞粉、豆油、蔥、姜、八角、鹽、雞汁制作：1、大骨頭剁開，老雞沖水。2、把老豆腐用手掰開，過水放高壓鍋中。3、把大骨頭、老雞過水，放入高壓鍋中。4、用豆油、八角、蔥...
  • 材料：食材：青蛤200克，玉子豆腐150克，細(xì)蔥末10克調(diào)料：青蛤清湯400克，鹽少許做法：1．將青蛤洗凈，在鹽水中置放隔夜，等其吐盡沙子。2．把青蛤與冷的青蛤清湯一起放入鍋中，以中火加熱。3．等2微開的時候，將玉子...
  • 原料：嫩豆腐，火腩，韭菜段，蝦皮，蒜蓉，淀粉，鹽。制法：1、將嫩豆腐切件，入八成熱油炸至金黃待用；2、鍋入油燒熱，下蒜蓉爆香，放入豆腐、火腩、蝦皮，加鹽調(diào)味，燜煮至熟，勾芡，放入熱煲內(nèi)，撒韭菜段，以猛火...

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