青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒有油膩之感...
原料:內(nèi)酯豆腐1盒,自制牛肉醬料25克,酥黃豆15克。
調(diào)料:鮮味料湯、紅油各15克,牛肉醬25克,榨菜8克,馓子5克,小蔥2克,香菜1克。
制作方法:
1.將內(nèi)酯豆腐放入蒸箱,蒸5分鐘后取出。
2.將豆腐打開包裝,用鐵勺一勺一勺地打入碗內(nèi)。
3.將鮮味料湯、紅油淋在豆花上,撒上剩余原料、調(diào)料即可。
自制牛肉醬料做法(1000份用量):
1.選用筋少的牛腿肉,剔去筋膜后切成1.5厘米見方的丁,絞碎成末。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
2.鍋內(nèi)放入大豆油1.5千克,燒至六成熱時(shí)下入姜片、大蔥葉各500克,改小火將蔥、姜炸干,濾出料渣,放入牛肉末25千克,改中火將肉末炒散,翻炒至肉末變暗色,沿鍋邊烹入紹興料酒250克,翻炒2分鐘后將肉末取出。
3.鍋內(nèi)放入色拉油2千克,燒至五成熱時(shí)下入姜末200克,炸至姜末變黃后改為小火,下入絞肉機(jī)粗刀絞過(guò)的好日子紅油豆瓣3千克,不斷攪拌防止黏鍋,豆瓣醬炒香后下入牛肉末,翻炒均勻,再倒入清水15千克,大火燒沸后改為中火煮約5分鐘,下入鹽50克、雞精120克、味精180克、白胡椒粉100克、生粉汁200克,攪拌均勻后倒出晾涼即可。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
鮮味料湯的做法(批量):
取味精6810克、味精粉8千克、白胡椒粉450克、美極鮮3325克、東古一品鮮醬油12千克、生抽25.2千克、大王醬油20.7千克、花椒油1.5千克拌勻。
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