當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 豆類 排序方式:普通資料優(yōu)先
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初加工:1、千葉豆腐300克洗凈,切成厚1.6厘米的夾刀片。2、鮮蝦200克去頭、去殼,從背部開刀切成夾刀片,放入蔥、姜、料酒各5克,鹽、味精各2克腌制5分鐘,吸干水分。起菜:1、客人點(diǎn)菜后,將腌制好的蝦分別放入豆腐...
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材料:原料:日本豆腐3支,南瓜(去皮)70克,胡蘿卜40克,蛤蜊12只,生菜絲2克,太倉肉松5克,咸蛋黃40克。調(diào)料:紅油25克,鹽4克,味精3克,美極鮮2克,料酒10克,白胡椒粉1克,太太樂雞精2克,高湯400克,色拉油1...
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做法:1、把腌好的牛肉粒下到熱油鍋里,滑散了撈出來瀝油。鍋留底油,投入姜片和蔥節(jié)熗香,摻入鮮湯燒沸后,打去料渣不用。2、接著把在鹽開水鍋里汆入味的熱豆花下鍋,燒一會便調(diào)入鹽、味精、雞汁和胡椒粉,在用濕淀...
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做法:1、把新鮮的豌豆放開水鍋里焯水,撈出來透涼備用。2、另取陳年老米粉和糯米粉,兩者按照7∶3的比例混合,然后倒入鍋里干炒香,備用。3、鍋入少許油燒熱,下入豬肉末炒散,再把豌豆放進(jìn)去翻炒,然后摻入鮮湯燒開...
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做法:1、把整塊老豆腐放入高壓鍋,摻清水燒開壓30分鐘(以豆腐塊出現(xiàn)蜂窩狀孔洞為準(zhǔn)),取出來晾冷了再切成厚片備用。2、鍋里放化豬油燒熱,下豬五花肉片炒至出油時,再投入蒜瓣炒至表皮變黃,接著摻鮮湯并放入豆腐...
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做法:1、取豆腐切成長條塊,下入七成熱的菜油鍋里炸定型后撈出,在一側(cè)劃一條口子,掏出部分豆腐后,釀入調(diào)成咸鮮味的豬肉餡,再次下油鍋稍炸后撈出,即成豆腐包子坯(見圖1)。2、凈鍋放適量的菜油燒熱,下姜末、蒜...
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材料:主料:雞蛋500克,豆?jié){500克。輔料:鮮茶樹菇150克,蔥花10克。調(diào)料:鮑汁(濃湯底1000克,李錦記舊莊蠔油150克,濃縮雞汁50克,冰糖水30克,味精10克,雞粉10克),濕粉蛋漿適量,濕生粉適量。做法:1、雞蛋去...
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材料:主料:盒裝山水豆腐2盒。輔料:蝦仁、澳帶、西芹、四季豆、黃耳等共250克。調(diào)料:鮑汁湯底1000克,李錦記舊莊蠔油150克,濃縮雞汁50克,冰糖水30克,味精10克,雞粉10克。做法:1、蝦仁、澳帶切丁,下少許精鹽...
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材料:配料:面筋4個、百葉2張、咸魚干適量、肉糜250克,馬蹄50克。調(diào)料:鹽適量、雞粉3克、白胡椒粉少許、清雞湯20克。做法:1、馬蹄切小丁跟肉糜一起加入鹽、料酒、白胡椒粉少許抓勻。2、面筋開小口塞入肉糜,百葉...
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做法:1、把米豆腐切成2厘米見方的小塊,先投沸水鍋里汆一水,撈出;另把本地酸菜洗凈,剁成細(xì)末,擠干水分待用。2、炒鍋置火上,放少許菜油燒熱,下干辣椒節(jié)煸炒至棕紅色香脆時,放蒜片、姜片略炒,隨后加入酸菜末翻...
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原料:北豆腐,松茸,馬蹄,海苔末,金瓜,蛋清,濃湯。制法:1、將豆腐去外層硬皮,加少量鹽,壓成豆腐泥,過篩備用;2、松茸、馬蹄分別洗凈,切小粒備用;將松茸、馬蹄粒與豆腐泥拌勻,倒入模具中,用重物壓實(shí),上...
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批量預(yù)制:1、生杏仁200克去皮洗凈,加入純凈水1250克入榨汁機(jī)打碎,倒出備用;內(nèi)酯豆腐10盒(每盒重約350克)放入榨汁機(jī),加冰糖250克、純牛奶1600克、純凈水500克一同打碎。2、將打好的杏仁汁、豆腐汁混合下入不銹...
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材料:主料:豆腐、豬肉餡輔料:雞蛋(白皮)、青椒、胡蘿卜、蔥調(diào)料:醬油、精鹽、香油做法:1、內(nèi)酯豆腐一盒、雞蛋2個,肉餡(今天用的肉餡是事先剁好凍在冰箱里的),將肉餡放到冷水中化開(因?yàn)槭卿伋善瑺顑龅,?..
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制作方法:1、蠶豆燒熟點(diǎn),撈出沖涼。2、調(diào)汁水:喼汁、辣鮮露、鮮露、生抽、水各適量,大蒜子拍一下,加紅油、白糖、干辣椒調(diào)好,將蠶豆泡下即可。出品人:草根冷藝...
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原料:日本豆腐500克,鮮羊肉200克,冬筍丁30克,馬蹄丁20克,香菇丁20克,蔥、姜、蒜各少許。制作方法:1、鍋中加入色拉油,油溫控制4—5成,把日本豆腐放入鍋中炸(炸制成泡起,外皮成金黃色即可),然后放入冰水中...