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百宴害羞蝦

初加工:

1、千葉豆腐300克洗凈,切成厚1.6厘米的夾刀片。

2、鮮蝦200克去頭、去殼,從背部開(kāi)刀切成夾刀片,放入蔥、姜、料酒各5克,鹽、味精各2克腌制5分鐘,吸干水分。

起菜:

1、客人點(diǎn)菜后,將腌制好的蝦分別放入豆腐夾中,再夾入蒜蓉醬(約耗200克)。

2、取提前燒熱的石鍋放入花生油30克燒熱,放入香蔥30克,蒜子100

克,干蔥頭塊、姜片各75克煸香,將豆腐夾擺入石鍋內(nèi),倒入二湯100克,淘大醬油10克,雞汁5克,蠔油8克,味精、鹽各3克調(diào)味,蓋上蓋子,跟卡式爐一起上桌,上桌后大火燜制6-7分鐘即可。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

蒜蓉醬:

1、將炸好的金蒜蓉400克、生蒜蓉150克混合均勻,用鹽、蠔油各50克,濃縮雞汁30克調(diào)味。

2、鍋內(nèi)放入色拉油150克,燒至八成熱時(shí),出鍋澆入調(diào)好的蒜蓉內(nèi),攪拌均勻即可。


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