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百宴害羞蝦

初加工：

1、千葉豆腐300克洗凈，切成厚1.6厘米的夾刀片。

2、鮮蝦200克去頭、去殼，從背部開(kāi)刀切成夾刀片，放入蔥、姜、料酒各5克，鹽、味精各2克腌制5分鐘，吸干水分。

起菜：

1、客人點(diǎn)菜后，將腌制好的蝦分別放入豆腐夾中，再夾入蒜蓉醬（約耗200克）。

2、取提前燒熱的石鍋放入花生油30克燒熱，放入香蔥30克，蒜子100

克，干蔥頭塊、姜片各75克煸香，將豆腐夾擺入石鍋內(nèi)，倒入二湯100克，淘大醬油10克，雞汁5克，蠔油8克，味精、鹽各3克調(diào)味，蓋上蓋子，跟卡式爐一起上桌，上桌后大火燜制6-7分鐘即可。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

蒜蓉醬：

1、將炸好的金蒜蓉400克、生蒜蓉150克混合均勻，用鹽、蠔油各50克，濃縮雞汁30克調(diào)味。

2、鍋內(nèi)放入色拉油150克，燒至八成熱時(shí)，出鍋澆入調(diào)好的蒜蓉內(nèi)，攪拌均勻即可。


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