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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 改良創(chuàng)新   排序方式:普通資料優(yōu)先
  • 制作:1、把上漿后的蝦仁100克入沸水鍋里汆熟成蝦球,撈出瀝水待用。2、把日本豆腐2根切成小節(jié),也入沸水鍋里汆一水。3、凈鍋放適量油,下蠔油30克炒香,下入蝦球、日本豆腐節(jié),摻適量鮮湯并下玉米粒和...
  • 原料:土豬肉末50克、有機(jī)芽菜500克、蒜蓉30克、姜末20克、小米椒30克、鹽2克、雞精5克、辣鮮露10毫升、東古醬油20毫升、菜籽油50毫升制法:1.將有機(jī)芽菜治凈,瀝干水后放入砂鍋中墊底。2...
  • 這道菜麻香中帶股清香,口感外部酥脆,內(nèi)里清新多汁,內(nèi)外融合,演繹出不一樣的川味。主料:治凈的美蛙400克(每只原重150克左右)其他輔料:美極青椒汁30克、美極小炒汁20毫升、自制蔬菜汁(香菜20...
  • 原料:大連6頭、鮮鮑10個(gè)、湖南坨粉100克、豆瓣30克、姜末10克、蔥末10克、蒜末10克、白糖3克、胡椒面2克、花椒面5克、花生碎20克、芹菜花10克、蒜苗花10克、香油10毫升、花椒油20毫...
  • 鹵蟹的制作方法有很多,但是不用香辛料的做法是很少見的,比如這道——蔬菜汁鹵蟹。許多鹵制方法都是用大量的香辛調(diào)料,此菜用芹菜、圓蔥、青辣椒榨成的汁來代替,可以有一樣的效果,而且更加的健康,味道不輸香...
  • 原料:農(nóng)家柴雞(選用毛重3斤到5斤的),干腐竹100克,鮮豆角100克,紅杭椒30克,大蒜50克,大姜20克,大蔥15克,花椒20克,干辣椒(切段)50克,秘制香料粉40克。調(diào)料:鹽8克,味精10...
  • 此菜有三大設(shè)計(jì)點(diǎn),首先是用錫紙包裹菜品,這樣不但保溫效果更好,服務(wù)員在上桌時(shí)用竹簽劃開錫紙,菜品香氣頓時(shí)撲鼻,也會(huì)增加嗅覺和視覺沖擊力;其次將簡單的燒汁換為自制秘制燒汁,口味復(fù)合性更強(qiáng);最后此菜十...
  • 此菜用廣式白切雞的做法,最出彩的地方在于原料的選擇和自制香油。選用宮廷黃雞,肉質(zhì)鮮美;自制香油中加因入了瑤柱而鮮美十足。原料:宮廷黃雞1千克。調(diào)料:秘制雞水3千克,自制香油100克,香菜3克。制作...
  • 制作:1、取重約2斤的甲魚1只,宰殺后斬成小塊,沖去血水待用。2、虎皮雞爪10個(gè)入鍋滑透,入混合油150克燒至五成熱,下入五花肉片50克小火煸炒出油分,至肉片邊角微焦,下入秘制醬料150克,大火快...
  • 此菜將野生甲魚與驢肉相結(jié)合,兩種滋補(bǔ)食材混搭,主打滋補(bǔ)主題,特別旺銷。調(diào)味很有特點(diǎn),加入大量的蔬菜原料烹調(diào),緩解食材的異味,使湯汁的口感變得更柔和。此菜可以大批量提前制好,上桌前只需加熱即可上桌主...
  • 花蛇1條必須在750克以上,750克以上的蛇,肉質(zhì)厚,口感好。姜辣蛇用了大量老姜,口感好,營養(yǎng)全面,適合了湖南氣候比較潮濕的特征。這是個(gè)比較大的突破。原材料:主料:養(yǎng)殖花蛇1千克,尖紅椒、五花肉各...
  • 白蘿卜是一種萬能食材,無論作為主料還是輔料,都能為菜品增色加分,而且有清補(bǔ)作用。這道菜味美,鮮香濃郁。原材料:主料:白蘿卜300克輔料:文蛤150克,蠔油20克、老抽10克、一品鮮8克做法:1、白...
  • 這道秘制牛排在制作時(shí),牛排要先用黑胡椒碎腌制再煎才能保證香味,蔬菜炒出香味,燒時(shí)用小火煨養(yǎng)保持鮮嫩度。原材料主料:藍(lán)標(biāo)牛排調(diào)料:黑胡椒碎、洋蔥、紅椒、胡蘿卜、西芹、小蔥、糖、紅曲米、黃油、老抽等。...
  • 這款甲魚的味美之處,在于用了一款自制的甲魚油提味,而在炒制甲魚時(shí),除了這款甲魚油,還要再加入一些豬油。原因是:豬油凝固得快,能把醬汁的味道完全包在甲魚肉上。原材料:主料:甲魚1000克,輔料:甲魚...
  • 這道秘制罐燜牛肉采用了燜罐來烹制菜品,寄保證了牛肉的嫩度和水份,加上土豆、白蘿卜、口蘑等輔料,使得菜肴不會(huì)那么單調(diào),牛肉的腥味也隱藏的剛剛好,菜品香味撲鼻,值得一試。原材料主料:五花牛肉1500克...
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