當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 改良創(chuàng)新   排序方式:普通資料優(yōu)先
  • 糖醋里脊是一道傳統(tǒng)菜肴,幾乎每家飯店必備菜品,高師傅使用傳統(tǒng)做法,成菜酸甜煞口,百吃不厭。制作介紹:1、里脊切條,加適量鹽腌制入味。2、取一個(gè)雞蛋打入碗內(nèi),抓入兩把淀粉、一把面,倒入少許清水和成面...
  • 鮰魚屬于長江三鮮之一,制作而成的江鮮菜品,美味可口、回味無窮。這款菜用到了汾酒,做出的菜品酒香濃郁。菜品制作:孫謹(jǐn)林孫謹(jǐn)林大師在第十二屆廚師節(jié)(個(gè)人3個(gè)熱菜通過中烹?yún)f(xié)中國名菜認(rèn)定)獲團(tuán)體特金獎(jiǎng);在...
  • 風(fēng)味特色:鰻魚膠主要成分為膠原蛋白,成品湯汁色澤晶瑩,口感糯滑、肉質(zhì)細(xì)膩。初加工:油發(fā)鰻魚膠150克切成4厘米長段;精豬肉切成3厘米見方的塊;鍋內(nèi)倒入清水1千克,分別將魚膠、豬肉塊焯水;蟲草花30...
  • 風(fēng)味特色:泥蒜炒韭菜屬于很家常的一款菜品,亮點(diǎn)不足,此菜創(chuàng)新地加入了雞蛋、豆芽后,吃起來口感脆爽,增加了蛋香味,深受食客喜愛。初加工:本地泥蒜300克宰殺制凈,放入鍋內(nèi)焯水。熱處理:鍋內(nèi)放入熟豬油...
  • 牛尾應(yīng)該是這個(gè)世界上最好吃的尾巴了,有奶白色的脂肪和深紅色的肉,肉和骨頭的比例相同,營養(yǎng)價(jià)值極高。燒牛尾在做法上一般都是咸鮮味或者香辣味的,這道菜用桂圓肉、大棗等調(diào)料長時(shí)間燒制的牛尾,成品咸中帶有...
  • 排骨遇到水蜜桃,甘香酥脆。主料:排骨200克。輔料:水蜜桃100克,青、紅椒20克。調(diào)料:喼汁25克,蜜糖25克,生粉10克,鹽3克,白糖5克,味精5克,花生油。制作方法:(1)水蜜桃切片伴碟;排...
  • 雞肉內(nèi)軟外脆,色澤金黃,蒜香蜜甜,賣相美觀,適合中外賓客享用。原料:三黃雞1只約1800克,炸蒜蓉100克,色拉油1000克。調(diào)料:鹽80克,味精80克,沙姜粉50克,檸蜜汁50克,雞皮水400克...
  • 這是我根據(jù)粵菜中的茄子煲改良而來,考慮到長沙人的重口味,我搭配了一個(gè)湘菜口味的汁:將西紅柿500克用開水燙一下,去掉皮,入攪拌機(jī)打碎;小米辣5克打碎;將西紅柿碎、小米辣碎加白醋50克、冰糖125克...
  • 此菜是在傳統(tǒng)糖醋排骨的基礎(chǔ)上改良而來,同樣采用炸收的方式,不過在收制時(shí)加了小黃姜片,在糖醋味上突出姜的辛辣味。制法:1.把豬排骨剁成小節(jié),投入加有姜蔥、料酒和鹽的沸水鍋煮至斷生,撈出再入油鍋炸至表...
  • 天氣轉(zhuǎn)熱,不管是正餐還是宵夜,雞爪都是很受歡迎的,所以應(yīng)季推菜,餐廳生意才會好。麻辣雞腳皮是我們大廚根據(jù)街頭的麻辣雞爪改良而來的,用黑雞爪入菜,用紅油拌入味,口感脆爽柔糯,麻辣鮮香,回味悠長,讓眾...
  • 此菜在傳統(tǒng)上海熏魚的基礎(chǔ)上稍作改良,上桌前用煙熏槍將茉莉花香氣打入蓋有玻璃罩的熏魚上,給菜品增添了新穎的味道。制作時(shí)選用重3千克左右的青魚腹肉成菜,口感較滑嫩,用花雕酒和蔥姜水腌制后,入油鍋中炸制...
  • 制作:曾道貴雪花雞淖(nào)是一道傳統(tǒng)功夫川菜,也叫做“雪花雞鬧”,其用料十分簡單,只有蛋清和雞脯肉兩種,經(jīng)過捶、剁、攪、炒四步,將完整的雞肉演變成雪白似云朵的雞淖,細(xì)嫩爽滑、不油不膩。批量預(yù)制...
  • 制作:廣州滋粥樓鯪魚是廣東地區(qū)特有的一種淡水魚,其肉質(zhì)鮮美,但雜刺較多,為了能夠大快朵頤,當(dāng)?shù)厝吮阆氤隽艘粋(gè)方法:將魚肉與骨刺剝離,加入馬蹄盯臘腸粒等原料拌勻,再重新釀入魚皮內(nèi),使其外形與真魚一樣...
  • 制作:胡忠英“清湯魚圓”是浙江紹興一帶的傳統(tǒng)風(fēng)味菜,以湯清味鮮、滑嫩潔白而著稱。此菜在選料和技法上要求頗高:一般要選用肉質(zhì)細(xì)嫩、粘性較強(qiáng)、吸水量大且彈性十足的白鰱等魚類為原料;清湯魚圓的吃法很講究...
  • 制作:程增祿浮油蝦片也是從傳統(tǒng)的浮油雞片演變而來,選蝦茸代替雞茸,摻到打發(fā)的蛋清中,入油浸炸成松軟的片,然后熘炒而成。蝦肉入菜鮮味濃郁,更上檔次,而且由于富含蝦青素,做好的蝦片帶有天然的淺紅色,一...
今日實(shí)時(shí)菜譜查閱排行
熱門收藏資料

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問

手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部