高毛利春季家常菜推薦 - 鮮炒豆渣(含制作豆渣菜)
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老北京的蕓豆卷分為甜、咸兩種:咸者以豆渣為餡,口感綿軟、椒香可口;甜者以豆沙為餡,沙涼細糯、甜咸適口。蕓豆卷的做法與豌豆黃類似,需經(jīng)過“泡-洗-燜-煮-蒸-揉”六步才能完成,做好后形似馬蹄,放得稍...
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這里把豆渣與酸菜同炒成菜,而如此利用豆渣在以往并不多見。做法:1、把豆渣先在鍋里炒至干香,鏟出來待用。2、凈鍋里放化豬油燒熱,下酸菜末和小米椒末炒香后,放入炒干的豆渣,邊炒邊調(diào)入蠔油和一品鮮醬油,...
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原料:豆渣600克,蝦米、干貝、水發(fā)香菇末、冬筍末、蒜末各25克。調(diào)料:鹽8克,味精5克,雞精5克,胡椒粉3克,辣椒粉3克,香油10克,色拉油1500克,青、紅辣椒共50克,捏好的面花50克。制作...
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這里的雞毛菜,指的是那些農(nóng)家小菜,比如蘿卜纓、小白菜秧、白菜薹等。1.先把豆渣蒸熟,放到鍋里干炒至酥香便出鍋待用。2.把雞毛菜洗凈后,在沸水鍋里汆一水撈出,擠干水再切碎,隨后在加有適量菜油的鍋里炒...
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原料:豆渣600克,蝦米、干貝、水發(fā)香菇末、冬筍末、蒜末各25克,青、紅辣椒共50克,捏好的面花50克調(diào)料:鹽8克,味精5克,雞精5克,胡椒粉3克,辣椒粉3克,香油10克,色拉油1500克制作:1...
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材料:主料:豆渣輔料:雞毛菜、雞蛋、蔥花調(diào)料:菜油、鹽做法:1、先把豆渣蒸熟,放到鍋里干炒至酥香便出鍋待用。2、把雞毛菜洗凈后,在沸水鍋里汆一水撈出,擠干水再切碎,隨后在加有適量菜油的鍋里炒干水汽。3、凈...
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材料:主料:豆渣輔料:酸菜末、小米椒調(diào)料:化豬油、蠔油、一品鮮醬油、香油做法:1、把豆渣先在鍋里炒至干香,鏟出來待用。2、凈鍋里放化豬油燒熱,下酸菜末和小米椒末炒香后,放入炒干的豆渣,邊炒邊調(diào)入蠔油和一...
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豆渣、白糖、大油融合一起,加入核桃仁、青紅絲、芝麻作餡心,和發(fā)酵面配合蒸制,甘甜爽口的豆渣包子令大伙耳目一新。原料:豆渣1千克、配料:豬油400克,白糖300克。調(diào)料:熟芝麻、核桃仁碎各50克。制作:1、鍋上火...
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原料:豆渣500克,豬肉餡(肥三瘦七)300克。配料:蔥花、鹵肉汁各100克,姜末30克。調(diào)料:辣椒面、鹽、香油各10克,雞精15克,十三香、料酒各5克。制作:1、肉餡加入蔥花,姜末、十三香、辣椒面、鹽、雞精,朝一個方...
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原料:豆渣1千克,面粉300克。配料:芝麻50克,鹵雞撇湯油120克。調(diào)料:蔥花50克,姜末20克,十三香、鹽各5克,辣椒面10克。制作:1、化開鹵雞撇湯油,倒入豆渣小火漬十幾分鐘,稍晾,放入面粉和勻,再加入蔥花、姜末...
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原料:豆腐渣650克,蝦醬70克,雞蛋4個,玉米餅子10個。調(diào)料:雞精6克,白糖4克,胡椒粉2克,色拉油500克(約耗50克)。制法:1、豆腐渣加蝦醬、打散的雞蛋、白糖、雞精、胡椒粉拌勻。2、鍋中加底油燒至六成熱,倒入...
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原料:豆腐渣600克,肥肉丁20克,雞蛋3個,水發(fā)香菇丁20克,調(diào)料:精鹽3克,味精4克,雞精3克,味極鮮醬油5克,胡椒粉1克,白糖5克,番茄醬20克,濕淀粉10克,清湯100克,蔥姜油70克,料酒5克,色拉油1000克。制作:...
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原料:豆腐渣400克,雞蛋3個,牙片魚凈肉200克,蒜苔10根,面粉50克。調(diào)料:精鹽4克,味精3克,白糖2克,色拉油30克,清湯100克,濕淀粉10克。制法:1、牙片魚肉切成10厘米長、0.2厘米厚的片,蒜苔改刀成20厘米長的段...
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原料:鮮活小鰱魚1條約100克,霉豆渣100克,西紅柿1個,香菜0.5克。調(diào)料:鹽3克,味精2克,雞精2克,胡椒粉1克,高湯200克,豬油3克,三花淡奶15克。制法:1、將小鰱魚宰殺洗凈,鍋中放入豬油燒至六成熱,把小鰱魚煎...
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原料:霉豆渣200克,五花肉末50克,西蘭花12朵。調(diào)料:色拉油1250克,鹽3克,味精2克,雞精2克,老抽3克,生粉芡3克,高湯30克。制法:1、將霉豆渣切成長5厘米,寬2厘米的條。2、鍋上火倒入色拉油,等油溫燒至六成熱...
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原料:臘魚100克,霉豆渣150克,西蘭花50克,紅櫻桃1個。調(diào)料:色拉油1250克,鹽2克,荊沙辣醬2克,味精2克,雞精1.5克,料酒2克,香醋2克,蠔油2克,老抽2克,白糖2克,高湯50克,生粉5克。制法:1、將霉豆渣、臘魚...
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原料:雞胸脯肉30克,肥膘肉150克,豆渣100克,雞蛋清2個,淀粉10克。調(diào)料:鹽5克,味精5克,雞粉5克,胡椒粉3克,豉油汁75克,蔥絲、姜絲、辣椒絲各2克,色拉油30克。制作:將雞胸脯肉和肥膘打碎成餡,加入淀粉、鹽...
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原料:豆渣500克,湖南臘肉200克,油菜150克,雞湯1000克。調(diào)料:豬油100克,鹽5克,味精5克,雞粉3克,胡椒粉3克,蔥花3克,姜末3克,蒜蓉5克,紅椒末5克。制作:1、先將豆渣下凈鍋中用中小火煸干水分,臘肉切末,油...
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原料:江鲇750克,霉豆渣粑500克。調(diào)料:荊沙豆瓣醬50克,荊沙辣醬20克,味精5克,糖15克,生粉30克,青紅椒圈各3克,高湯500克,鹽8克,大蒜子10克,香菜3克,濕生粉10克。制作:1、江鲇宰殺洗凈,切成瓦片狀的大片...
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原料:粗豆渣(黃豆磨成漿后留下的豆渣)250克,豆?jié){鍋巴筋3張(每張重約100克),五花肉50克,蝦仁50克,土芹150克。調(diào)料:高湯500克,鹽8克,味精8克,胡椒粉6克,雞油130克,野山椒30克。制作:1、五花肉洗凈切小丁...