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豆渣包子

豆渣、白糖、大油融合一起，加入核桃仁、青紅絲、芝麻作餡心，和發(fā)酵面配合蒸制，甘甜爽口的豆渣包子令大伙耳目一新。

原料：豆渣1千克、

配料：豬油400克，白糖300克。

調(diào)料：熟芝麻、核桃仁碎各50克。

制作：

1、鍋上火，化開大油，放入豆渣不停翻炒，直至略干爽(10分鐘以上)，再加入白糖300克拌勻，最后加入熟芝麻、核桃仁（切忌糖不可早放，火應(yīng)小，鏟時會黏成一團，但涼后不粘手）。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

2、發(fā)面：可用三種方式發(fā)酵，即鮮酵母、面種（又叫老面、渣面、面肥）和酒釀。其中，老面酵種是豫西特色面饃最主要的發(fā)酵方式，特別簡單，僅需30℃的溫度即可完成。以軟面發(fā)酵最快，此種包子坯皮需面種（冬季1千克，夏季減半），面粉2千克，50℃溫水1千克，堿15克左右。將面肥揪成小塊，放入溫水中，再放入面粉揉勻，餳發(fā)（夏季1小時，冬季2-3小時以上），最后加堿揉勻。

3、面劑單重50克左右，搟成直徑七公分的圓片，中間厚，邊緣薄，抹上35克的餡料，捏16-18個摺，成型后上籠中餳10-20分鐘即可蒸制。鍋上火，加足水燒開，餳好的包子蓋嚴(yán)，大火蒸20分鐘左右即可。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

特色：甜軟爽口

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