土鰱魚燉霉豆渣
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這款重慶麻辣魚麻香濃郁、辣而不燥,是餐廳熱銷多年的招牌菜,高清視頻真實記錄了每一個操作步驟,圖文部分則準確介紹了配方詳情、用量配比、注意事項等,還包括年銷百萬魚片上漿獨家操作技法,相信大家看了以后就可以輕松掌握...
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老北京的蕓豆卷分為甜、咸兩種:咸者以豆渣為餡,口感綿軟、椒香可口;甜者以豆沙為餡,沙涼細糯、甜咸適口。蕓豆卷的做法與豌豆黃類似,需經(jīng)過“泡-洗-燜-煮-蒸-揉”六步才能完成,做好后形似馬蹄,放得稍...
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這里把豆渣與酸菜同炒成菜,而如此利用豆渣在以往并不多見。做法:1、把豆渣先在鍋里炒至干香,鏟出來待用。2、凈鍋里放化豬油燒熱,下酸菜末和小米椒末炒香后,放入炒干的豆渣,邊炒邊調(diào)入蠔油和一品鮮醬油,...
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剁椒魚頭在湘閣里辣餐廳已經(jīng)火熱銷售13年,而餐廳也延續(xù)了從開業(yè)之初的價格,這幾乎是桌桌必點的菜品,平均年銷售50萬份。具體流程:雄魚頭1條(重約900克)宰殺制凈,將魚頭取下,從中間一片為二,加蒜...
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剁椒魚頭在海南愛晚亭餐廳賣得相當(dāng)好,經(jīng)常有一人吃一份魚頭的情況,有時候還有2個人點3個魚頭的狀況,連不怎么吃辣椒的海南本地人都非常喜歡食用。具體操作流程:1.將雄魚頭1個約1250克清洗干凈,從背...
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剁椒魚頭是天下湘軍餐廳鎮(zhèn)店菜,將魚頭立起來蒸制而成,取名“洞庭湖大魚頭”,魚頭給顧客第一感覺,就是大,重量在2千克-2.5千克,除了大還非常入味,操作又有哪些技巧呢?具體流程:雄魚頭2千克-2.5...
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煎魚頭時,一定要烹料酒,以祛除鰱魚頭的腥味;燜制魚頭的時間一定不能少于8分鐘,時間太短里面的肉質(zhì)沒有味。材料:原料:鰱魚頭1個(重約750克),金絲餅10個(也可以使用烙餅),香蔥段25克,蔥段、...
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制作/范智偉炒豆渣很多酒店都在做,但是客人反映炒好的豆渣質(zhì)地比較粗糙,口感不好。于是加入了雞蛋液一同煸炒,吃起來順口多了。為了讓炒好的豆渣更加干香,采用二次炒制的方法進行烹調(diào),第一次干炒主要去掉豆...
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這道菜我們將水煮魚和秘制烹調(diào)河鮮醬料結(jié)合,選用清水養(yǎng)的鰱魚精心配料,以火鍋方式烹制而成,突出辣、燙、鮮、嫩的特點。原料:鰱魚1條(重約2千克,品質(zhì)要好的,市場常見的鰱魚泥腥味太重,也可用其他魚替代...
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菜品心得:單從圖片來看,這道菜跟啫啫魚頭非常相似,但是口味卻有很大的差異。一來烹調(diào)時加入了大量的增鮮料,遮蓋了魚肉的腥味,提升了蔬菜香味;二來足量的梅菜扣肉汁和五花肉增加了魚頭的肉香味,潤澤了口感...
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山黃皮又名雞皮果,屬蕓香科植物,其果實散發(fā)特殊的香味,具有消暑、祛濕等功效。山黃皮加鹽腌制發(fā)酵一年以上,就成了一種味道特別的調(diào)料,口感粘軟、酸香別致。去籽的山黃皮可以碾碎制醬,拌鴨肉、燜魚肉,酸鮮...
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電影《美人魚》票房大賣之時,餐廳順勢推出這道火爆魚肴。花鰱在盤中擺成曲線造型,用黃姜汁水浸透剁辣椒和小米椒,再分別澆淋魚身使其徹底入味,覆膜蒸熟即可上桌,走菜迅速快捷、口感鮮嫩麻辣。提前預(yù)制:花鰱...
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這款菜將藕絲豬肉丸炸香后下入高湯,再將太湖大魚頭煎香后沖入高湯,兩個大件二合為一,兼有魚香和肉香;肉丸2斤,魚頭3斤,搭配和諧,賣相震撼,食客們極為喜愛。提前預(yù)制:1、五花肉餡1000克、姜蔥末共...
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制作:北京太初·湘苑餐廳創(chuàng)始人王衛(wèi)這道菜是餐廳的絕對“王牌”,桌桌必點。其改良之處有以下五點:第一,魚頭經(jīng)過味水、醬椒兩步腌制,充分入味;第二,調(diào)料加入廣東欖角,去腥提鮮;第三,改干蒸為湯蒸,成菜...
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封條由客人揭下來并簽名,這也是有個故事的,在“太白魚頭”銷量破萬份時,我們就舉行了太白魚頭助學(xué)捐贈活動,每賣出一份魚頭,我們將會以客人和酒店的名義向希望工程捐一元錢。客人揭下封條后,后面還有“驚喜...
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吊鍋沒有靚麗的造型,也不追求選料的精細,只會給人實實在在的溫暖和美味。成都“蓉城熙客吊鍋菜”餐廳的吊鍋菜品種有很多,吊鍋魚、吊鍋雞、吊鍋飯等等都各具特色,款款美味。而這些鄉(xiāng)土氣十足的吊鍋菜,也讓餐...
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介紹:借鑒了“石鍋三角峰”,土豆粉、青椒圈、蒸魚汁,幾個明星元素一個不少;魚頭站立上桌,也使菜品更具視覺沖擊力。原料:雄魚頭1個(重約1250克),保鮮土豆粉1包(250克),青椒圈250克,臘八...
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特點:“灶臺魚”顧名思義是賦有農(nóng)家風(fēng)情的灶臺鐵鍋加以柴火慢燉,以獨特的秘決精制而成,是一道經(jīng)久不衰、營養(yǎng)豐富的美味佳肴。灶臺魚采用“三江、兩湖”的江湖野生魚種燴制而成。近期沈陽推出的一款灶臺魚很受...
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在廣東順德,魚面(又稱魚線)是家家戶戶都會做的美味,傳統(tǒng)做法為鯪魚肉加淀粉、鹽等打至起膠,填進裱花袋擠入開水中即成。近年來,由于鯪魚成本增高,更多大廚轉(zhuǎn)而選用花鰱作原料,不僅一年四季都有穩(wěn)定貨源,...
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原料:豆渣600克,蝦米、干貝、水發(fā)香菇末、冬筍末、蒜末各25克。調(diào)料:鹽8克,味精5克,雞精5克,胡椒粉3克,辣椒粉3克,香油10克,色拉油1500克,青、紅辣椒共50克,捏好的面花50克。制作...