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熙客美人魚做法圖解蒸魚走菜迅速快捷口感鮮嫩麻辣黃姜汁

電影《美人魚》票房大賣之時，餐廳順勢推出這道火爆魚肴�；栐诒P中擺成曲線造型，用黃姜汁水浸透剁辣椒和小米椒，再分別澆淋魚身使其徹底入味，覆膜蒸熟即可上桌，走菜迅速快捷、口感鮮嫩麻辣。

提前預制：

花鰱魚宰殺治凈（每只凈重1.5斤），魚身每隔1.5厘米打上一字花刀，放入蔥姜水中腌制10分鐘入味。

1、取出腌好的花鰱魚一條，沖凈表面腌料，抹少許生粉，擺入白色圓盤。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

2、剁辣椒25克加黃姜汁30克拌勻，淋在魚身。

3、新鮮小米椒圈50克加黃姜汁30克拌勻，也澆在魚身上，淋豬油20克，蒸制10分鐘后取出，撒蔥花20克，旁邊放入煮熟的堿水面100克，激入八成熱油即成。

新鮮小米椒圈加黃姜汁拌勻。

也澆在魚身。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

淋入豬油。

蒸制10分鐘。

取出撒蔥花，旁邊放煮熟的堿水面，激熱油即可走菜。

黃姜汁制作：

仁壽縣出產(chǎn)的小黃姜1000克、芹菜、青椒段各300克、鮮沙姜250克洗凈切碎，放入攪拌機加純凈水1500克打成汁，濾渣后加野山椒汁350克、木瓜水250克（酸木瓜800克加清水2500克中火熬制30分鐘而成，有一股果酸香氣，能使魚肉更嫩、魚骨變酥）、蒜香粉80克、辣椒粉50克、花椒粉30克、鹽25克、小茴香粉、白胡椒面各20克攪勻即成。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

制作關鍵：

1、先用黃姜汁拌勻剁辣椒淋入魚身，再拌勻小米椒圈繼續(xù)澆淋，可以讓汁水更充分地滲透到魚肉里，入味更徹底。

2、黃姜不僅能去腥，而且姜味濃郁，若是直接將黃姜汁淋入魚身，食客第一口吃到的是姜辣味而非鮮辣，而將其與辣椒拌勻后再淋，可以中和姜辣，使味道更柔和。

3、此菜中黃姜汁水無法全部覆蓋整條魚，魚肉長時間裸露蒸制，肉質會變老，抹點生粉可以起到“保水”作用，避免口感發(fā)柴。

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