豆渣煎餅
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老北京的蕓豆卷分為甜、咸兩種:咸者以豆渣為餡,口感綿軟、椒香可口;甜者以豆沙為餡,沙涼細糯、甜咸適口。蕓豆卷的做法與豌豆黃類似,需經過“泡-洗-燜-煮-蒸-揉”六步才能完成,做好后形似馬蹄,放得稍...
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這里把豆渣與酸菜同炒成菜,而如此利用豆渣在以往并不多見。做法:1、把豆渣先在鍋里炒至干香,鏟出來待用。2、凈鍋里放化豬油燒熱,下酸菜末和小米椒末炒香后,放入炒干的豆渣,邊炒邊調入蠔油和一品鮮醬油,...
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雞汁生煎包食材:300g雞爪、25ml料酒、300g豬前夾肉、1個雞蛋、400g中筋面粉、3小勺鹽、適量生姜、10g生粉、1小勺雞精、1/4小勺胡椒粉、10ml生抽、6g干酵母粉、適量芝麻、適量蔥...
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面粉是我們的主糧,雖然不少人對面筋(麩質)排斥或者過敏,但同樣可以選擇無麩質面食?傮w格局,已經從過去北方喜面食,南方米飯變得無南北之分了。無論包餃子、包子,還是烙餅、做蛋糕,都離不開面粉,尤其是...
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西法炸又稱板炸、面包渣炸,是將質地新鮮、柔軟細嫩的烹飪原料,經加工整理調味后拍面粉、拖蛋液、蘸掛面包渣。入熱油腡加熱菜的方法。芝麻魚排成菜特點:金黃色、外酥香脆、里鮮嫩一、西法炸的工藝流程原料經加...
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高筋面粉2500g玉米淀粉180g糯米粉120g食鹽90g黃色素粉0.7g三聚磷酸鈉25g碳酸氫鈉18g大豆油18g(可不用)...
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大刀面,又稱長壽面,起源于宋朝,發(fā)源于開封蘭考。大刀面是蘭考縣久負盛名的傳統風味,距今已有百多年歷史。大刀面選用精白面粉、雞蛋清、食鹽、小蘇打為原料。制成的面條筋長軟柔,面條長達十米,有“一根面條...
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制作/范智偉炒豆渣很多酒店都在做,但是客人反映炒好的豆渣質地比較粗糙,口感不好。于是加入了雞蛋液一同煸炒,吃起來順口多了。為了讓炒好的豆渣更加干香,采用二次炒制的方法進行烹調,第一次干炒主要去掉豆...
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這是一款地地道道的農家菜,將油餅做精致,加入雞蛋,改變其原有形狀,咸菜分裝小碟,食用時將咸菜夾入油餅內,微辣又醇香,想想都讓人流口水。制作1.用水1千克將酵母10克化開,倒入攪面機,加面粉500克...
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野菜混合面粉團成球蒸制,配以油潑辣子與香醋,清清爽爽,是我店必點菜品。此菜的亮點是將野菜團成球,不要小看這個改變造型的過程,它不僅有利于成形,而且便于入口,更富有嚼趣。制作1.將野菜300克制凈,...
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原料:白洋淀白蓮藕500克,銀鱈魚肉300克,鮮荷花1朵。調料:鹽、味精各5克,花雕酒、胡椒粉各3克,白糖50克,檸檬汁100克,面粉500克,淀粉250克,色拉油1500克。制作:1、將蓮藕去皮...
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破酥包子在昆明流傳較廣,它與一般的包子有所不同。做法是在發(fā)制面粉時揉合得十分稀,在案板上攤開后,均勻地涂上一層熔化了的熟豬油,再從一端卷成筒狀切成小段,壓扁后包入火腿白糖餡心或冬菇鮮肉餡心,放入蒸...
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叉燒包是廣東具代表性的點心之一,是粵式早茶的“四大天王(蝦餃、干蒸燒賣、叉燒包、蛋撻)”之一。做法是以切成小塊的叉燒,加入蠔油等調味作為餡料,再以面粉包裹制成包子,上屜蒸熟。叉燒包一籠通常為三至四...
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涼皮是中國傳統的美食之一,以其清涼爽口、軟糯可口而深受大眾的喜愛。然而,在制作涼皮時,不能直接用澄面進行制作。下面,本文將從專業(yè)的角度,解析為什么不能直接用澄面做涼皮。涼皮的制作工藝涼皮是由硬麥和...
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香茅炒牛肉原料:牛里脊片200克。調料:腌料(蒜蓉、紅蔥頭碎各5克,香茅碎20克,白糖2克,黑胡椒、泰國魚露各5克),色拉油20克。做法:1、將牛肉片用腌料腌制一個晚上。2、炒鍋燒熱入色拉油,倒入...
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本資料信息量比較大,推薦大家收藏,需要做面食的時候查一下就OK啦。【認識面粉】面粉的分類1.面粉按性能和具體用途可分為專用面粉:如面包粉、餃子粉、餅干粉等;通用面粉:如富強粉;營養(yǎng)強化面粉如增鈣面...
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很多人喜歡在家做面食不管是饅頭餃子還是面包都離不開和面這道工序但并不一定每次都能和面成功其實和面也是有講究的想要和出軟硬適中結實的面皮還是有很多學問的和面技巧包餃子面500克面粉加50~60%的溫...
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不要小看這個和面,里面有很大的學問和技巧。下面介紹幾個和面的技巧包餃子面500克面粉加50~60%的溫水,放2%的精鹽,充分揉和,醒面30分鐘開始操作。面中放鹽不僅會增加面筋,出鍋的餃子也不粘皮。...
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1、面粉的分類面粉按性能和具體用途可分為專用面粉如面包粉、餃子粉、餅干粉等;通用面粉如富強粉;營養(yǎng)強化面粉如增鈣面粉、富鐵面粉等;按精度可分為精制級、特制一等、特制二等和標準等不同等級;按筋力的強...
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制作脆漿是掌握脆炸技法的關鍵。脆漿主要分為發(fā)粉脆漿和有種脆漿兩種,前者主要是用面粉、淀粉、泡打粉、水、油脂調制而成,后者主要是用淀粉、面粉、酵母、水、油脂調制而成。脆漿的制作方法很多,各有特色。最...