青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
涼皮是中國(guó)傳統(tǒng)的美食之一,以其清涼爽口、軟糯可口而深受大眾的喜愛。然而,在制作涼皮時(shí),不能直接用澄面進(jìn)行制作。下面,本文將從專業(yè)的角度,解析為什么不能直接用澄面做涼皮。
涼皮的制作工藝
涼皮是由硬麥和軟麥的混合面粉制成的,并通過多道工藝進(jìn)行制作。涉及到面粉和水的攪拌、和面、挑切、煮面、切片等多個(gè)環(huán)節(jié)。其中面粉和水的攪拌和和面環(huán)節(jié)尤其重要。只有面粉和水充分混合,才能打出軟糯的面團(tuán)。
澄面的制作原理
澄面是指將面粉汁分離出來并蒸熟后制成的面粉。澄面制作過程涉及面粉、清水和鹽的混合,通過靜置,可使混合汁中的淀粉沉淀到底部,最終剩下的就是澄清的面粉汁。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
澄面和普通面粉的區(qū)別
澄面和一般面粉最大區(qū)別在于,澄面是淀粉質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)較高的成分,所以較一般的面粉更軟和透明。而涼皮的主要原材料為硬麥和軟麥混合,沒有使用澄面。硬麥又名稱為鬼麥,是指由高筋或特強(qiáng)筋面粉制成的麥粉。因其強(qiáng)筋,所以制作出的涼皮具有彈性好的特點(diǎn)。
為什么不能直接用澄面制作涼皮
由于澄面是淀粉質(zhì)較高的面粉,與涼皮中所使用的硬麥和軟麥的配方相差甚遠(yuǎn),所以如果使用澄面直接制作涼皮,極其難以打出軟糯的面團(tuán)。澄面制作的面團(tuán)容易破損,煮熟后容易出現(xiàn)斷裂現(xiàn)象,口感也大不如意。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
結(jié)語
實(shí)際上,在地方口味的傳承和創(chuàng)新之下,涼皮的制作方法各式各樣。有的地方將澄面和硬麥軟麥混合搭配,創(chuàng)造出了不同口味,但從傳統(tǒng)角度分析,不能用澄面直接進(jìn)行涼皮的制作。因此,涼皮制作需注意配料的選用和制作工藝的使用。
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