當(dāng)前位置:『 廚藝大全 』->資料正文

酒香魚鮮菜品汾酒鮰魚「孫謹林大師作品」

鮰魚屬于長江三鮮之一,制作而成的江鮮菜品,美味可口、回味無窮。這款菜用到了汾酒,做出的菜品酒香濃郁。

菜品制作:孫謹林

孫謹林大師在第十二屆廚師節(jié)(個人3個熱菜通過中烹?yún)f(xié)中國名菜認定)獲團體特金獎;在第五屆全國烹飪大賽上獲得熱菜個人金獎,榮立2003年度江南餐飲集團特等功;2005年在滿漢全席擂臺賽上,獲最具魅力廚師獎,獲得2006中華金廚獎。在太原市第一個組織舉辦了“三拒”簽名和3.25國際中餐日公益性活動,宣傳飲食新主義。曾參與第一、第二屆太原國際面食節(jié)的組織和策劃,并多次成功組織和策劃了江南餐飲集團的各式美食節(jié)和圣誕節(jié),曾參加全國及本地的烹飪大賽的菜品和展臺的研制和創(chuàng)作,每每披金掛銀。同時多次成功組織策劃了多家國內(nèi)國際品牌調(diào)味品廚師交流會,在當(dāng)?shù)囟囗椕襟w上頻頻亮相,對當(dāng)?shù)氐牟惋嫲l(fā)展起到了推波助瀾的作用。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

特點:酒香濃郁,鮮糯爽口。此菜是一道無味精、原汁原味的菜品,不勾芡,火候到時汁自醇。


原料:長江鮰魚1尾(約750克),玉蘭筍75克。

調(diào)料:高湯300克,色拉油1千克(耗油150克左右),老抽3克,排骨醬10克,冰糖5克,汾酒50克,大蔥2克,生姜4克。

制作:
1、將大蔥、生姜清洗干凈,大蔥切成段,生姜切成片備用;
2、將長江活鮰魚宰殺洗凈,斬下頭尾,中段改成“日字”塊,玉蘭筍也切成“日字”塊,分別放入四成熱的色拉油中炸一下,撈出瀝干油; 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
3、炒鍋置旺火上燒熱,放入色拉油燒至三成熱,下大蔥段,生姜片煸出香味,下排骨醬煸出紅油,入高湯,下老抽、一半汾酒、冰糖,再投入鮰魚和玉蘭筍塊,小火燜8分鐘左右,再淋入另一半汾酒,改大火收汁,汁稠出鍋裝盤即可。

相關(guān)鏈接:玉蘭筍

玉蘭筍有苦味,怎樣才能去掉玉蘭筍的苦味:
將筍切成片,倒進燒開水的鍋中,加少許精鹽、食醋,煮2至3分鐘,將筍片從鍋中取出,就不會在有苦味了。

熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

該內(nèi)容由用戶「lilala」發(fā)布
本站僅提供網(wǎng)絡(luò)存儲空間,版權(quán)歸原作者所有,如有侵權(quán)或內(nèi)容有誤請及時與我們聯(lián)系,以便可以立即刪除或修正;
本站對此類由用戶上傳的資料無法驗證真實性,請謹慎甄別使用;
本站為該資料建立有專屬討論區(qū),尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會都可以在討論區(qū)交流,希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點、去偽存真、提升資料價值。
廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí):
對該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會,歡迎在此交流:

發(fā)表討論話題 / 免費咨詢專家 進入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入

 猜你喜歡
  • 調(diào)料:自制大碗醬50克,高湯1千克,色拉油1千克,生姜10克,蒜子10克,豬油30克,紅油20克,燈籠泡椒10克,蔥花3克,香菜3克,青紅椒丁各2克。制作:1、取一鐵鍋燒至冒煙備用。2、鮰魚宰殺洗...
  • 招牌鮰魚湯原料:鮰魚一條(約600克),山藥泥10克,山藥片、青椒塊各20克,姜片少許。調(diào)料:鹽8克,味精5克,雞粉5克,白胡椒粉3克,鮮湯1000克,黃貢椒醬、廣東米酒、豬油、菜籽油各10克,紅...
  • 長江鮰魚一條(750克左右)。料酒10克,鹽3克,味精5克,蒸魚豉油15克,黃醬椒、紅剁椒各50克,老干媽豆豉30克。1、將鮰魚宰殺治凈,切下頭尾,中間魚身改成塊狀擺入盤中,魚身加料酒、味精,頭尾...
  • 原料:鮰魚肚300克。調(diào)料:A料(蔥末、姜末各4克,料酒8克)B料(青瓜片、黑木耳各5克,香菜梗2克)京蔥絲3克,彩椒絲1克,秘制醬汁50克。制作:1、鮰魚肚洗凈,放入清水中浸泡2小時,將血水泡出...
  • 改刀:煮湯與紅燒的改刀方法不同,放血后將魚腹剖開,再剁成厚約2厘米的段,每段魚從中間主骨處剁開,使每塊魚肉中都有刺骨和一半主骨,這樣才能使得每塊魚腹上的肉都保持“舒展”狀態(tài),讓其中濃厚的膠質(zhì)充分融...
  • 原料:鮰魚肉300克,灌湯牛肉丸8只(共350克),熟肥膘100克,餛飩皮(超。150克,胡蘿卜絲100克。調(diào)料:泰國雞醬50克,蔥姜汁50毫升,鹽、味精、胡椒粉、淀粉、紹酒各適量,精煉油100...
  • 材料:原料:長江鮰魚一條(750克左右)。調(diào)料:料酒10克,鹽3克,味精5克,蒸魚豉油15克,黃醬椒、紅剁椒各50克,老干媽豆豉30克。制作:1、將鮰魚宰殺治凈,切下頭尾,中間魚身改成塊狀擺入盤中...
  • 做法:1、把白米粉用清水浸潤1小時,讓其吃透水再瀝干。2、把鮰魚宰殺后,用熱水燙皮并刮去表面的黏液,斬下魚頭和魚尾,另把魚身片去大骨并取下兩扇帶皮的魚肉,然后在魚肉上剞一字翻口花刀(刀深至魚皮呈不...
  • 材料:主料:鮰魚750克,春筍200克,秧草150克。調(diào)料:鹽、味粉、胡椒粉各適量。制法:1、將鮰魚去骨,起肉切塊,加鹽、味粉、胡椒粉腌制備用;2、將鮰魚骨煮成魚湯備用;3、將春筍煮熟,切成滾刀塊;4、鍋內(nèi)倒入魚湯...
  • 材料:原料:油發(fā)鮰魚肚150克,雞胗200克,蒜子、子彈頭辣椒、干辣椒、紅椒絲、蔥絲、蔥花各少許。調(diào)料:鹽、醬油各5克,香醋8克,熟豬油15克,干淀粉10克,濕淀粉15克,鮮湯300克,紅油100克,白胡椒粉5克,料酒、食...
  • 材料:主料:長江鮰魚肚10個。輔料:竹蓀50克,蔥、姜、蒜各5克,檸檬片25克,泡椒10克。調(diào)料:蒜蓉醬10克,燒汁、糖色各5克,生粉3克,鹽10克,味精5克,豬油、料酒各10克,大紅醋5克。制作過程:1、將新鮮的鮰魚肚...
  • 材料:主料:長江鮰魚2條(約2500克)輔料:馬蹄250克,蟹黃50克,雞蛋1個,娃娃菜1顆,生姜、小蔥各250克。調(diào)料:味素150克,鹽5克,味精2克,清雞湯1000克,生粉10克。制作:1、將鮰魚宰殺洗凈,取凈肉,切成均勻的...
  • 材料:主料:長江鮰魚2條(約2500克)輔料:猴頭菇250克、小蔥、生姜各50克、胡蘿卜50克、萵苣、香菇各50克、雞蛋1個、五花肉、馬蹄各250克調(diào)料:味素2克、生粉5克、清湯雞800克制作:1、鮰魚取凈肉,改成夾刀片,上...
  • 材料:主料:長江鮰魚1條(約2000克)輔料:雞蛋2個、姜蔥水350克調(diào)料:鹽、生粉各5克、清雞湯800克、味素2克、熟豬油20克制作:1、鮰魚取凈肉,刮成魚茸,漂盡血水,放進榨汁機中攪制成魚茸。2、魚茸納入盤中,調(diào)入...
  • 材料:主料:烤熟鮰魚1尾輔料:洋蔥絲50克小料:紅椒絲20克洋蔥75克香蔥50克調(diào)料:復(fù)制烤魚香油120克、蔥油汁80克、姜末15克、蒜末15克、白醋40克、雞精20克、雞粉10克、鮮湯350克制作:1、洋蔥絲墊底放上烤好的魚;...
  • 原料:活長江魚回魚750克,湖北老豆腐(豆腐比較粗糙,水分少,可用其他豆腐代替,但味道有差別)250克。調(diào)料:皇冠豆瓣醬10克,辣妹子醬10克,野山椒5克,花椒5克,豬油20克,陳醋5克,鹽10克,味精5克,雞粉3克,白...
  • 創(chuàng)作思路:鮰魚肚口感爽脆,是做涼菜很好的原材料,以前常做泡椒鮰魚肚、涼拌鮰魚肚。后來為迎合不同客人的口味,大廚根據(jù)撈汁海參的做法加以改良,做成秘汁鮰魚肚,口感香辣微甜,得到一眾客人的好評。原料:鮰魚肚...
  • 原料:美國斑點叉尾魚回1條(約750克)。調(diào)料:鹽4克,遠哥鮑魚汁200克,蔥段、姜片、紅椒條、大蒜頭各20克,老抽2克,冰糖、胡椒粉各2克,李錦記蠔油5克,色拉油500克,生粉5克,明油2克,蔥油5克,雞湯500克。制作...
  • 原料:美國斑點叉尾魚回600克,肥膘肉150克,菜芯80克,大白菜葉100克。調(diào)料:鹽8克,味精5克,雞蛋液20克,蔥姜汁20克,胡椒粉5克,生粉20克,鮑魚汁30克。制作:1、將美國斑點叉尾魚回宰殺洗凈,去頭、去骨、去皮備用...
  • 原料:長江鯰魚一條(750克左右)。調(diào)料:料酒10克,鹽3克,味精5克,蒸魚豉油15克,黃醬椒50克,紅剁椒50克,老干媽豆豉30克。制作:1、將鮰魚宰殺制凈,切下頭尾,中間魚身改成塊狀擺入盤中,魚身加料酒、味精,頭...

分享人

lilala

 天津-天津

關(guān)注 主頁

金牌教程推薦

今日實時資訊查閱排行

聯(lián)系
我們

手機
訪問

手機掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部