金菊鮰魚香
廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí):
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原料:大魚頭1個(約3.5斤),老豆腐80克,鮮蝦50克,香菇50克,青菜50克,肉丸30克,口蘑30克,牛肉丸子30克。調(diào)料:鹽8克,雞粉6克,花雕酒12克,白胡椒粉3克,高湯800克,白糖3克...
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調(diào)料:自制大碗醬50克,高湯1千克,色拉油1千克,生姜10克,蒜子10克,豬油30克,紅油20克,燈籠泡椒10克,蔥花3克,香菜3克,青紅椒丁各2克。制作:1、取一鐵鍋燒至冒煙備用。2、鮰魚宰殺洗...
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招牌鮰魚湯原料:鮰魚一條(約600克),山藥泥10克,山藥片、青椒塊各20克,姜片少許。調(diào)料:鹽8克,味精5克,雞粉5克,白胡椒粉3克,鮮湯1000克,黃貢椒醬、廣東米酒、豬油、菜籽油各10克,紅...
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長江鮰魚一條(750克左右)。料酒10克,鹽3克,味精5克,蒸魚豉油15克,黃醬椒、紅剁椒各50克,老干媽豆豉30克。1、將鮰魚宰殺治凈,切下頭尾,中間魚身改成塊狀擺入盤中,魚身加料酒、味精,頭尾...
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鮰魚屬于長江三鮮之一,制作而成的江鮮菜品,美味可口、回味無窮。這款菜用到了汾酒,做出的菜品酒香濃郁。菜品制作:孫謹(jǐn)林孫謹(jǐn)林大師在第十二屆廚師節(jié)(個人3個熱菜通過中烹?yún)f(xié)中國名菜認(rèn)定)獲團體特金獎;在...
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原料:鮰魚肚300克。調(diào)料:A料(蔥末、姜末各4克,料酒8克)B料(青瓜片、黑木耳各5克,香菜梗2克)京蔥絲3克,彩椒絲1克,秘制醬汁50克。制作:1、鮰魚肚洗凈,放入清水中浸泡2小時,將血水泡出...
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原料:牛肉丸400克,A料(鮮金針20克,木耳、豆芽各50克)。調(diào)料:B料(鹽3克,雞精、味精各5克)花椒各20克,秘制紅油、紅湯各100克。制作:把A料過水后放入盤內(nèi)、將牛肉丸改花刀(花刀要深,...
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改刀:煮湯與紅燒的改刀方法不同,放血后將魚腹剖開,再剁成厚約2厘米的段,每段魚從中間主骨處剁開,使每塊魚肉中都有刺骨和一半主骨,這樣才能使得每塊魚腹上的肉都保持“舒展”狀態(tài),讓其中濃厚的膠質(zhì)充分融...
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材料:原料:長江鮰魚一條(750克左右)。調(diào)料:料酒10克,鹽3克,味精5克,蒸魚豉油15克,黃醬椒、紅剁椒各50克,老干媽豆豉30克。制作:1、將鮰魚宰殺治凈,切下頭尾,中間魚身改成塊狀擺入盤中...
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做法:1、把白米粉用清水浸潤1小時,讓其吃透水再瀝干。2、把鮰魚宰殺后,用熱水燙皮并刮去表面的黏液,斬下魚頭和魚尾,另把魚身片去大骨并取下兩扇帶皮的魚肉,然后在魚肉上剞一字翻口花刀(刀深至魚皮呈不...
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N年前,周星馳曾主演過一部電影——《食神》,劇中那爽嫩鮮滑、入口彈牙,且能像乒乓球一樣彈來彈去的“瀨尿牛肉丸”,讓我們都印象深刻。雖然劇中那牛肉丸有很多夸張成分,但要把牛肉丸做得來爽滑彈牙還是可以辦到的...
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材料:原料:牛肉250克,馬蹄80克,哈密瓜、荔枝、胡蘿卜各20克,香芹葉5克。調(diào)料:番茄沙司30克,鹽5克,白糖25克,白醋、姜蔥汁、牛肉粉各15克,黃酒10克,雞蛋黃60克,濕淀粉10克,色拉油700克,明油10克。制作:...
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材料:主料:鮰魚750克,春筍200克,秧草150克。調(diào)料:鹽、味粉、胡椒粉各適量。制法:1、將鮰魚去骨,起肉切塊,加鹽、味粉、胡椒粉腌制備用;2、將鮰魚骨煮成魚湯備用;3、將春筍煮熟,切成滾刀塊;4、鍋內(nèi)倒入魚湯...
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材料:原料:油發(fā)鮰魚肚150克,雞胗200克,蒜子、子彈頭辣椒、干辣椒、紅椒絲、蔥絲、蔥花各少許。調(diào)料:鹽、醬油各5克,香醋8克,熟豬油15克,干淀粉10克,濕淀粉15克,鮮湯300克,紅油100克,白胡椒粉5克,料酒、食...
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材料:主料:長江鮰魚肚10個。輔料:竹蓀50克,蔥、姜、蒜各5克,檸檬片25克,泡椒10克。調(diào)料:蒜蓉醬10克,燒汁、糖色各5克,生粉3克,鹽10克,味精5克,豬油、料酒各10克,大紅醋5克。制作過程:1、將新鮮的鮰魚肚...
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材料:主料:長江鮰魚2條(約2500克)輔料:馬蹄250克,蟹黃50克,雞蛋1個,娃娃菜1顆,生姜、小蔥各250克。調(diào)料:味素150克,鹽5克,味精2克,清雞湯1000克,生粉10克。制作:1、將鮰魚宰殺洗凈,取凈肉,切成均勻的...
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材料:主料:長江鮰魚2條(約2500克)輔料:猴頭菇250克、小蔥、生姜各50克、胡蘿卜50克、萵苣、香菇各50克、雞蛋1個、五花肉、馬蹄各250克調(diào)料:味素2克、生粉5克、清湯雞800克制作:1、鮰魚取凈肉,改成夾刀片,上...
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材料:主料:長江鮰魚1條(約2000克)輔料:雞蛋2個、姜蔥水350克調(diào)料:鹽、生粉各5克、清雞湯800克、味素2克、熟豬油20克制作:1、鮰魚取凈肉,刮成魚茸,漂盡血水,放進(jìn)榨汁機中攪制成魚茸。2、魚茸納入盤中,調(diào)入...
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材料:主料:烤熟鮰魚1尾輔料:洋蔥絲50克小料:紅椒絲20克洋蔥75克香蔥50克調(diào)料:復(fù)制烤魚香油120克、蔥油汁80克、姜末15克、蒜末15克、白醋40克、雞精20克、雞粉10克、鮮湯350克制作:1、洋蔥絲墊底放上烤好的魚;...
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材料:主料:鮮黃牛肉茸500克輔料:番茄200克、藕100克、芹菜50克、調(diào)料:料酒10克、鹽5克、黑胡椒粉4克、老抽10克、淀粉20克、雞精6克、蔥姜汁30克、花椒水30克。制作:1、牛肉茸里加料酒、鹽、淀粉、黑胡椒粉、雞精...