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金菊鮰魚香

原料：

鮰魚肉300克，灌湯牛肉丸8只（共350克），熟肥膘100克，餛飩皮（超薄）150克，胡蘿卜絲100克。

調(diào)料：

泰國雞醬50克，蔥姜汁50毫升，鹽、味精、胡椒粉、淀粉、紹酒各適量，精煉油1000毫升（實耗約50毫升）。

制作：

1.將鮰魚肉、熟肥膘分別剁成茸，納碗后加蔥姜汁、鹽、味精和胡椒粉攪拌上勁，加入淀粉拌勻，即成鮰魚肉餡；另將餛飩皮切成細絲待用。

2.將灌湯牛肉丸拍勻淀粉后，先裹上鮰魚肉餡制成丸子，隨后逐個粘上餛飩皮絲即得鮰魚肉球的生坯。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

3.鍋入油燒至六成熱時，將鮰魚肉球生坯逐個地投入油鍋，炸至熟便撈出來瀝油，裝盤時，稍加點綴，隨配泰國雞醬上桌供蘸食。


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