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平鍋老豆腐燉魚回魚

原料：活長江魚回魚750克，湖北老豆腐（豆腐比較粗糙，水分少，可用其他豆腐代替，但味道有差別）250克。

調料：皇冠豆瓣醬10克，辣妹子醬10克，野山椒5克，花椒5克，豬油20克，陳醋5克，鹽10克，味精5克，雞粉3克，白糖3克，蒜米20克，香菜2克，紅椒圈2克，蔥節(jié)2克。
制法：1、將長江魚回 魚宰殺改刀成1厘米見方的塊，老豆腐切成1厘米厚、3厘米長的條待用。2、將改刀的魚塊、魚頭和魚尾大火飛水1分鐘。鍋下豬油，五成熱時下豆瓣醬、辣妹子、野山椒、花椒、蒜米煸炒至香，加入魚回魚翻炒2分鐘后加水、老豆腐中火煮5分鐘后，加鹽、味精、白糖、陳醋、雞粉調味出鍋，如圖入鍋，用香菜、紅椒圈、蔥節(jié)點綴即可。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
特點：魚肉鮮香嫩爽，豆腐香味濃郁


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