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招牌盤龍茄子根據(jù)粵菜中的茄子煲改良而來(lái)

這是我根據(jù)粵菜中的茄子煲改良而來(lái)，考慮到長(zhǎng)沙人的重口味，我搭配了一個(gè)湘菜口味的汁：

將西紅柿500克用開水燙一下，去掉皮，入攪拌機(jī)打碎；小米辣5克打碎；將西紅柿碎、小米辣碎加白醋50克、冰糖125克、番茄醬100克、鹽5克拌勻，入鍋內(nèi)小火熬香。

這款汁酸甜中帶著辣味，十分可口。

制作：

1、選用粗細(xì)均勻、長(zhǎng)短一致（長(zhǎng)35厘米左右）的長(zhǎng)紫茄，切蓑衣花刀，盤成圓形，用竹簽固定外形。

2、取雞蛋黃2個(gè)拌勻，朝一個(gè)方向攪打成糊，茄子裹一層蛋黃糊，拍面粉30克。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

3、鍋內(nèi)下色拉油，燒至100℃，下茄子小火浸炸（下茄子前先用手輕輕拍一下，將多余的面粉拍下）。

4、將油溫慢慢上升至130℃—150℃，復(fù)炸茄子至表皮酥脆、金黃色，撈出控油，裝盤，去掉竹簽。

5、將加熱后的酸甜汁100克澆在茄子上即可。

特色：

這款菜自我們店2007年開業(yè)就銷售，平均每天的銷售量能達(dá)到五六十份。

這款菜的主料就是一個(gè)茄子，總成本不過(guò)5元，但是經(jīng)過(guò)特色加工，一份賣到46元，毛利率能達(dá)到89%，是我們酒店爆款中的爆款菜。

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