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適合酒樓售賣的家常菜5款,琉璃茄子/金湯小米煮魚滑/肉末金瓜煲/漁家三鮮

琉璃茄子
原料：
茄子250克，雞蛋一個。
調(diào)料：
蔗糖100克，白芝麻10克，玉米淀粉100克，色拉油1.5千克。
做法：
1、茄子去皮，切成長方條，均勻裹上打好的雞蛋液，再撒玉米淀粉裹勻，入六成熱的色拉油中小火浸炸1分鐘至表皮金黃，撈出控油。
2、鍋內(nèi)留油，放入蔗糖小火熬化，待熬至糖汁可以拔絲時，放入炸好的茄子，離火，快速翻勻，再撒白芝麻拌勻，出鍋，用筷子撥散，放涼后即可裝盤上桌。

金湯小米煮魚滑
原料：
魚滑200克，山西小米50克，金瓜25克，廣東菜心60克。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
調(diào)料：
鹽、雞汁各5克，糖、雞油各2克，雞湯500克。
做法：
1、將魚滑入沸水中焯熟，撈出控水。
2、將山西小米蒸成小米飯，取出待用。
3、金瓜去皮切小塊，蒸爛打成蓉；廣東菜心切成粒。
4、鍋置火上，加入雞湯，下入魚滑、小米飯、金瓜蓉，入調(diào)料調(diào)味，最后加入菜心粒，煮開鍋，倒入容器中上桌即可。

肉末金瓜煲
原料：
日本金瓜500克，肉碎50克，紅椒米、蒜茸、蔥花各3克。
調(diào)料：
鹽、雞粉各5克，糖3克，老抽15克，生粉25克，雞湯200克。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
做法：
1、日本金瓜去核，連皮切成4公分×1.5公分形，待用。
2、油鍋燒至80度，下入金瓜炸熟后倒起瀝油。
3、鍋留底油，把肉末、蒜茸、紅椒米、蔥爆香，再加入南瓜、雞湯，調(diào)味，一起同燒至入味，再勾薄芡炒勻即可出鍋。
注意：
日本金瓜一定要帶皮才夠香才夠好吃。

漁家三鮮
原料：
泡好的粉絲、爬蝦、蟶子各150克，菜花200克，魚丸5個，小目魚100克，蔥段、姜片各10克。
調(diào)料：
色拉油50克，鹽、一品鮮醬油各5克，白糖3克。
做法：廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
1、菜花洗凈，切成小塊；小目魚宰殺，在目魚身上打花刀，然后切成寬0.3厘米的條。
2、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五成熱時，放入蔥段、姜片爆香，下入菜花，中火煸炒至菜花七成熟時，倒入清水400克，下入調(diào)料，中火燒開，放入剩余的原料大火燒開后，小火加熱至原料成熟，離火將原料分別擺入盤中，倒入湯汁即可。

該內(nèi)容由用戶「小廚學藝」發(fā)布
轉(zhuǎn)載自：大味之源創(chuàng)意名廚孫明興

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