適合酒樓售賣的家常菜5款,琉璃茄子/金湯小米煮魚滑/肉末金瓜煲/漁家三鮮
琉璃茄子
原料:
茄子250克,雞蛋一個。
調(diào)料:
蔗糖100克,白芝麻10克,玉米淀粉100克,色拉油1.5千克。
做法:
1、茄子去皮,切成長方條,均勻裹上打好的雞蛋液,再撒玉米淀粉裹勻,入六成熱的色拉油中小火浸炸1分鐘至表皮金黃,撈出控油。
2、鍋內(nèi)留油,放入蔗糖小火熬化,待熬至糖汁可以拔絲時,放入炸好的茄子,離火,快速翻勻,再撒白芝麻拌勻,出鍋,用筷子撥散,放涼后即可裝盤上桌。
金湯小米煮魚滑
原料:
魚滑200克,山西小米50克,金瓜25克,廣東菜心60克。
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調(diào)料:
鹽、雞汁各5克,糖、雞油各2克,雞湯500克。
做法:
1、將魚滑入沸水中焯熟,撈出控水。
2、將山西小米蒸成小米飯,取出待用。
3、金瓜去皮切小塊,蒸爛打成蓉;廣東菜心切成粒。
4、鍋置火上,加入雞湯,下入魚滑、小米飯、金瓜蓉,入調(diào)料調(diào)味,最后加入菜心粒,煮開鍋,倒入容器中上桌即可。
肉末金瓜煲
原料:
日本金瓜500克,肉碎50克,紅椒米、蒜茸、蔥花各3克。
調(diào)料:
鹽、雞粉各5克,糖3克,老抽15克,生粉25克,雞湯200克。
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做法:
1、日本金瓜去核,連皮切成4公分×1.5公分形,待用。
2、油鍋燒至80度,下入金瓜炸熟后倒起瀝油。
3、鍋留底油,把肉末、蒜茸、紅椒米、蔥爆香,再加入南瓜、雞湯,調(diào)味,一起同燒至入味,再勾薄芡炒勻即可出鍋。
注意:
日本金瓜一定要帶皮才夠香才夠好吃。
漁家三鮮
原料:
泡好的粉絲、爬蝦、蟶子各150克,菜花200克,魚丸5個,小目魚100克,蔥段、姜片各10克。
調(diào)料:
色拉油50克,鹽、一品鮮醬油各5克,白糖3克。
做法:
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1、菜花洗凈,切成小塊;小目魚宰殺,在目魚身上打花刀,然后切成寬0.3厘米的條。
2、鍋內(nèi)放入色拉油,燒至五成熱時,放入蔥段、姜片爆香,下入菜花,中火煸炒至菜花七成熟時,倒入清水400克,下入調(diào)料,中火燒開,放入剩余的原料大火燒開后,小火加熱至原料成熟,離火將原料分別擺入盤中,倒入湯汁即可。
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轉(zhuǎn)載自:大味之源創(chuàng)意名廚孫明興
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