姜糖排骨在收制時加了小黃姜片，在糖醋味上突出姜的辛辣味

此菜是在傳統(tǒng)糖醋排骨的基礎上改良而來，同樣采用炸收的方式，不過在收制時加了小黃姜片，在糖醋味上突出姜的辛辣味。

制法：

1.把豬排骨剁成小節(jié)，投入加有姜蔥、料酒和鹽的沸水鍋煮至斷生，撈出再入油鍋炸至表面水分干，倒出瀝油。

2.凈鍋上火放油，下入小黃姜片炒香，再摻入適量清水燒開，下入白糖、香醋和適量鹽，倒入炸過的排骨小火收至味濃，出鍋晾涼。

3.出菜時，先在盤里墊上乳瓜塊，放上姜糖排骨，稍加點綴即可上桌。

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