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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 改良創(chuàng)新 排序方式:普通資料優(yōu)先
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原料:螺螄肉500克、土雞肉500克、花椒30克、干辣椒節(jié)50克、姜片20克、蒜顆30克、蔥花5克、鹽、料酒、姜蔥汁、豆瓣、香辣醬、白糖、辣鮮露、雞精、味精、花椒油、香油、熟芝麻、菜油各適量制法:...
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這是一道創(chuàng)新菜。雞塊要先在鍋里用泡海椒、泡姜、姜米、蒜米等調料炒香,然后換到高壓鍋里壓制。出鍋后,再重新入炒鍋,加鮮花椒、尖椒塊、鮮子姜、美人椒等一起炒香,最后盛入燒熱的石鍋內上桌。其成菜風味特點...
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菜品提供:大蓉和拉南城店原料:仔公雞丁150克(帶骨)鮮熟肥腸節(jié)50克干青花椒30克大蒜30克子姜30克青小米椒節(jié)100克藕丁50克菜籽油100毫升熟豬油50克豆瓣、鹽各適量制法:1.將菜籽油、熟...
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制作:金忠青蔥、嫩姜蓋住潔白的魚肉一同蒸熟,蔥香清淡、姜辣輕柔。制作:1.筍殼魚1條治凈、去脊骨,魚肉一面撒鹽抹勻,腌制3分鐘。2.仔姜500克去皮,用刀背剁成蓉,盛入碼斗中,加鹽、雞粉拌勻,澆入...
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制作:代懷生新鮮槐花摻入雞蛋、面粉煎至金黃,再用模具扣成圓溜溜的小餅,截面露出粒;被,賣相更加精致,嵌入的一顆生蠔則提升了菜品檔次。制作流程:1.凈生蠔肉9個入熱水快速燙一下,用毛巾吸干水分。2...
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制作:繆曉衛(wèi)此菜用翠綠的蠶豆瓣、潔白的春筍搭配紅亮的雞丁,成菜色澤亮麗,清爽怡人。原料:雞腿肉200克,新鮮蠶豆瓣200克,春筍100克,紅椒丁15克。調料:蒜末5克,蔥末、姜末各3克,鹽5克,雞...
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制作:李志剛春天的花蛤肥美鮮嫩,此時若選擇辣炒,則遮蓋了花蛤的鮮味。李大廚用花蛤搭配春筍、蘆筍,加入少許自發(fā)芥末調味,賣相清麗、口味鮮爽。制作流程:1.鮮活花蛤400克入沸水燙至開口,撈出剝殼取肉...
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制作:孟凡字農家菜里的炸花椒芽與小海鮮魷魚須搭配,最后撒少許熟腰果,椒香、清香、酥香交融,是一道下酒好菜。原料:冰鮮魷魚須150克,保鮮花椒芽150克,熟腰果80克。制作:1.魷魚須解凍,改刀成寸...
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制作:楊偉忠制作流程:1.銀鱈魚肉300克改刀成2厘米見方的塊,納入盆中,加入大蒜汁5克、鹽3克、白蘭地2克、味精2克、鮮檸檬3片拌勻,腌制4~5分鐘,放入蒸箱蒸3分鐘至熟,濾掉湯汁后裝盤。2.春...
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制作:陳寶全蟹鉗跟蘆筍是傳統(tǒng)拍檔,陳寶全保留了這種很有親和力的搭配,并在口味上加以提升,蘆筍用XO醬炒好后墊底,蟹鉗則加香草碎略煸,入口清爽,毫無腥氣,又帶點西式風情。制作流程:1.海蟹鉗肉加入鹽...
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制作:慕勇批量預制:1.三線五花肉1千克去皮切塊并凍硬,取出用刨片機加工成寬2厘米、厚3毫米、長15厘米的片。2.新鮮蘆筍3千克清洗干凈后擦干水分,每根蘆筍上均勻地抹上一層調好底味的蝦膠約30克,...
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作者:劉承東這道菜改良自竹筍炒肉末,我們將小竹筍撕成條,搭配同樣切成條的五花肉燜制,同時增加蠔油、辣鮮露和雞汁來調和鮮味。原料南岳小竹筍400克,五花肉絲100克,青、紅椒條各15克。調料鹽20克...
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使用盛器:銅官窯土沙鍋賣點:此菜將盛器干鍋改成了沙鍋,更有賣點;高壓壓制的方法改成了煨制,入味更足。原料區(qū)別于常見的口味鴨,以滋補為主。原料:白條水鴨1600克。調料:生姜、香蔥各15克,藥包1個...
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制作:1、草魚一條(一斤半左右)宰殺治凈,魚肉片成片,魚骨斬塊。2、魚片加入鹽、雞精、味精、胡椒粉、幺麻子藤椒油、蛋清抓拌均勻,再放入生粉和勻備用。魚骨沖洗干凈,控干水分備用。3、土豆粉和青筍絲焯...
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主料:鮮豬手500克。輔料:仔芋兒400克,老姜10克,大蔥20克,大蒜10克,香菜10克,青小米椒10克,野山椒10克,泡姜20克,青檸檬半個,鮮花椒20克,小蔥15克。調料:鹽,味精,雞精,料...