當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 改良創(chuàng)新 排序方式:普通資料優(yōu)先
-
原料:雞蛋1只,卡露伽魚子醬15克,藏紅花3克。調(diào)料:亨氏美乃滋沙拉醬60克,牛奶150克,黃油5克,土豆粉50克。做法:1、雞蛋放入70度的熱水中浸15分鐘后取出入冰水冰鎮(zhèn)10分鐘制成溫泉蛋。2...
-
象拔蚌的常見吃法是油爆、辣炒或者“過橋”,我們將其與松茸搭配,成菜高端大氣、菌香濃郁。原料小象拔蚌3只,鮮松茸150克,青、紅椒片共40克。調(diào)料干蔥蓉5克,蒜蓉5克,鹽2克,味精2克,胡椒粉1克。...
-
南瓜菜式繁多,這一款則是將其與西式調(diào)料、炊具結(jié)合,先把南瓜蒸熟,再撒上干果、蓋上奶酪片,用面火爐烤至融化拉絲,這一步驟去掉了南瓜的多余水汽,增加了奶香味,成菜金黃香甜,特別好吃。批量預(yù)制牛腿南瓜去...
-
此菜將金針菇拍粉后炸成金黃,然后用肉松炒勻,用剪掉底兒的鐵罐當(dāng)模具,做成小墩兒,點(diǎn)綴后顏值頗高,深受女性食客的喜愛。制作流程:1、取純凈水15克,化入鹽、味精各2克,倒入盛有金針菇200克(剪根后...
-
饞嘴蛙、口水蛙在上海的各大酒店很常見,御璟軒餐廳將牛蛙腌制后掛脆漿炸酥,再用椒鹽辣椒粉炒香,外皮酥脆、蛙肉細(xì)嫩,賣相清爽,像是一股清流般涌入吃貨們的世界。制作流程:1、牛蛙2只宰殺治凈,改刀成長4...
-
牛排初加工:1、安格斯牛肋排30斤改刀成大塊,沖去血水后瀝干,放入青椒海鮮鹵水中小火浸煮2小時(shí),待其充份吸入香味,晾涼后取出,抽出肋骨留用。2、將肋排肉改刀成條(每條重約350克),裹上保鮮膜,入...
-
成都老房子餐飲集團(tuán)菜品研發(fā)總監(jiān)謝志勇摒棄了韭菜、蒜末等常見炒河蝦的固定搭配,而是用大量的花椒使其染上麻香味,金黃的小蝦中間藏著無數(shù)紅潤的花椒粒,賣相上便已先聲奪人。在制作時(shí),干花椒炒后容易變黑發(fā)烏...
-
酸菜魚一般是以黑魚或草魚作為主料,此菜改用冰鮮巴沙魚柳入菜,與黑魚相比,其價(jià)格便宜,約10元/斤,成本較低,易于備貨,入菜時(shí)取出解凍即可,非常方便。巴沙魚柳肉質(zhì)鮮嫩,沒有魚刺,搭配彈牙的年糕、爽口...
-
此菜是一款根據(jù)北方孜然羊肉改良而來的湘式香辣小炒,是湘菜北漂的一款創(chuàng)新菜品,和湖南的小炒黑山羊有相似之處,是湘菜北漂一個(gè)可以學(xué)習(xí)的做法。原材料主料:羊后坐肉400克(25千克重的羔羊),香菜50克...
-
近兩年,合肥餐飲界流行一種熏肉,用茯苓熏制而成,色澤濃郁、口味獨(dú)特且不易發(fā)霉、保質(zhì)期長。最近,有細(xì)心的大廚借鑒這種熏肉的方法加工豆腐,熏味中透著絲絲醬香,入口彈牙、充滿回味。提前預(yù)制1、老豆腐50...
-
秋葵作為健康蔬菜逐漸得到食客認(rèn)可,但在制作時(shí)卻碰到了“小麻煩”——富含粘液,無論入熱菜還是涼菜,粘液析出、賣相都被搞得一塌糊涂。劉昌倫觀察后找到了粘液的罪魁禍?zhǔn)?秋葵籽,因此他將其去籽后切長段,搭...
-
普通牛舌口感較為綿韌,因此其常見做法是“醬”或者“鹵”,切片作為涼菜上桌。劉昌倫在市面上發(fā)現(xiàn)了這種澳洲牛舌,口感脆嫩,于是他將其切片,與川菜中的椒麻味型結(jié)合,制作了一款半湯菜,口味清香,舌片脆爽,...
-
筍殼魚肉質(zhì)非常細(xì)嫩,常見做法是清蒸,劉昌倫變換思路,使用濃湯、咖喱、南瓜汁熬湯,先煮面筋再擺上蒸熟的筍殼魚,成菜金黃大氣,微帶咖喱辣味,吃起來暖身開胃。原料掃盲:筍殼魚體型略長,外表有黑色斑紋,原...
-
大廚的刀法決定了原料的形態(tài),中餐中常見盯片、絲、條、塊等。所謂形態(tài)創(chuàng)新,是指突破原有的模樣,用傳統(tǒng)原料打造出令人眼前一亮的嶄新造型。將銀鱈魚切條后編成麻花狀炸至金黃,再用特制的果味醬汁烹制,形似麻...
-
菜肴的味型種類很多,大致可分為四大類:第一種是利用原料本身的味道,體現(xiàn)原汁原味原生態(tài);第二種是單一味道——咸鮮基本味;第三種是復(fù)合味;第四種是中西合璧而成的“洋派”滋味。在創(chuàng)新時(shí),應(yīng)著重在后兩者上...
今日實(shí)時(shí)菜譜查閱排行
熱門收藏資料