當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 改良創(chuàng)新   排序方式:普通資料優(yōu)先
  • 傳統(tǒng)裝盤要與現(xiàn)代裝盤相結(jié)合,在掌握好透視原理的基礎(chǔ)上,奇正相生、不拘一格。紅色的三文魚配金黃的炸香米,用芥末沙拉醬拌勻盛裝于菊苣葉瓣中,擺盤精致,既突出主題,又協(xié)調(diào)得體、便于取食。大師速描·周元昌...
  • 菜肴的搭配一般有三種:單一原料、主輔原料、不分主輔料。在搭配上突發(fā)奇想、尋求突破,是相當(dāng)實(shí)用的一招創(chuàng)新手法。蝦裹筍的造型本身就新意十足,再裹上蟹粉,蝦蟹同鮮,色澤靚麗。大師速描·周元昌上海廊亦舫、...
  • 菜肴的搭配一般有三種:單一原料、主輔原料、不分主輔料。在搭配上突發(fā)奇想、尋求突破,是相當(dāng)實(shí)用的一招創(chuàng)新手法。在普通的羊肉凍中加入熟鷹嘴豆,口感豐富。特點(diǎn):肉質(zhì)酥軟,口感肥美,五香味濃。大師速描·周...
  • 菜肴的搭配一般有三種:單一原料、主輔原料、不分主輔料。在搭配上突發(fā)奇想、尋求突破,是相當(dāng)實(shí)用的一招創(chuàng)新手法。特點(diǎn):配料豐富,牛蛙鮮辣嫩滑,滋味獨(dú)特。大師速描·周元昌上海廊亦舫、品悅餐飲公司的創(chuàng)始人...
  • 特點(diǎn):魚肉質(zhì)地細(xì)嫩,野山椒鮮辣,富有回味。大師速描·周元昌上海廊亦舫、品悅餐飲公司的創(chuàng)始人與掌舵者,現(xiàn)任世界中國烹飪聯(lián)合會(huì)名廚委副主席、中國烹飪協(xié)會(huì)名廚專業(yè)委員會(huì)副主任、上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)...
  • 這道來自上海大飯?zhí)肕ini商超茶餐廳的“洋蔥塔塔”,是用一個(gè)洋蔥做成的旺銷菜,成本極低,毛利超高,造型有趣,操作極其簡單,絕對(duì)一推就火!制作1、將洋蔥切除兩頭,然后一層層剝開置于盤中,放入少許鹽略...
  • 這道菜很符合菜品的發(fā)展趨勢,最平常的食材——茄子,在港麗餐廳,搖身一變成了人氣菜品。這就是創(chuàng)新的結(jié)果。主料:茄子500克調(diào)料:植物油500克(實(shí)耗75克)甜面醬25克白糖10克醬油10克精鹽1克味...
  • 這道菜有兩個(gè)亮點(diǎn):首先我將豬肉釀入黃花魚中,魚的鮮和豬肉的鮮結(jié)合,很美味;其次,我在豬肉餡、面糊中都加入了切碎的香椿苗,有一種特殊的清香味。作者/石北平砧板香椿苗100克切末;黃花魚15條宰殺制凈...
  • 取材新鮮鯉魚,配上獨(dú)特的烹調(diào)手法,特別是加入了陜西醪糟同燒,使菜品色澤更加美麗,魚頭肉質(zhì)細(xì)膩,經(jīng)過20分鐘的煮制和30分鐘的關(guān)火泡制,十分入味。作者/王華鋒西安老碗砧板鯉魚一條宰殺制凈,打一字花刀...
  • 高壓鍋不是只有單純的燉煮功能,他還能蒸、焗、、炒,就連東北最有名的嘎巴鍋也是用高壓鍋?zhàn)龀鰜淼,一個(gè)灶具甚至是盛器與4種烹調(diào)技法緊密相連,不得不讓我們想揭開其神秘的面紗。1.高壓蒸,口感軟糯流行區(qū)域:長江以...
  • 將蝦肉打成茸后攢成丸子,外面裹一層切碎的蒸蛋黃糕,最后淋上一層亮晶晶的芡汁,看起來就像在蝦餅表面沾上了一層嫩黃色的桂花,因此得名“桂花蝦餅”。蝦肉鮮嫩略帶彈性,制作時(shí)要注意,先將蝦仁的水分吸干,再打成...
  • 這套教程包含重慶麻辣魚和川香麻辣魚的做法,這兩款麻辣魚菜品都是餐飲店旺銷的招牌菜,由資深主廚教學(xué),高清視頻真實(shí)記錄每一個(gè)操作步驟,配方準(zhǔn)確,講解詳細(xì),實(shí)體店技術(shù),毫無保留,即便是新手也能學(xué)會(huì),相信能為您的餐飲事業(yè)注入新的活力...
  • 廚師之家這套技術(shù)教程全面系統(tǒng)的講解了陜西正宗肉夾饃的制作技術(shù),秉承廚師之家一貫的精益求精制作理念,細(xì)致入微、毫不保留,其改良的工藝流程和口味設(shè)計(jì)在現(xiàn)代市場上更具有生命力和競爭力...
  • 這款手工豬肉丸子以其獨(dú)特的口感、質(zhì)樸的食材和精心的制作工藝獲得無數(shù)食客的青睞,它的用途也相當(dāng)廣泛,既可以用作酒店、餐館的特色菜品,也可以為各種粉面類小吃擴(kuò)展品類、提升客單價(jià)等等,是一款非常適合引流的風(fēng)味美食...
  • 這套麻椒雞技術(shù)由廚師之家聯(lián)合有著十幾年麻椒雞經(jīng)驗(yàn)的老師傾力制作,核心技術(shù)不保留,完整流程詳細(xì)演示,沿襲秘制配方,輔以創(chuàng)新改良,讓開店變得更加易于操作,讓味道在現(xiàn)代市場更具有生命力和競爭力...
今日實(shí)時(shí)菜譜查閱排行
熱門收藏資料

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問

手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部