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香椿苗釀黃花魚（豬肉釀入魚腹中/特殊的香椿苗清香）

這道菜有兩個亮點：首先我將豬肉釀入黃花魚中，魚的鮮和豬肉的鮮結(jié)合，很美味;其次，我在豬肉餡、面糊中都加入了切碎的香椿苗，有一種特殊的清香味。


作者/石北平

砧板 

香椿苗100克切末;黃花魚15條宰殺制凈，加蔥末、姜末、鹽各5克，料酒6克拌勻，腌制2小時。

打荷 

1.豬肉蓉100克加廚邦醬油3克，料酒4克，芝麻油、姜末、蛋清各5克，水10克攪拌，加香椿苗50克拌勻。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

2.天羅婦粉100克加水180克調(diào)成薄糊，加香椿苗50克拌勻。

3.黃花魚腹部釀入豬肉餡，裹勻面糊。

爐頭 

鍋上火，下色拉油1千克，燒至五成熱時，依次下入裹糊的黃花魚，小火慢慢炸至成熟，外表酥脆，撈出控油，擺盤上桌即可。

關(guān)鍵 

由于面糊中加入了香椿苗，為了防止炸制時候香椿苗變色，一定要小火慢慢炸制。


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