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蟹黃紫蘇炸魚柳

原料：銀鱈魚肉150克，蟹粉200克，百靈菇絲100克，黃瓜絲50克，紫蘇葉數(shù)十片。

調(diào)料：鹽、味精、天婦羅粉、清水各適量。

做法：

1、鱈魚肉改刀成片，加鹽、味精抓勻，靜置10分鐘備用。

2、鍋入底油燒熱，下入蟹粉、白靈菇絲、黃瓜絲炒香，再加鹽、味精調(diào)勻即成餡料。

3、取一片魚肉片平鋪在案板上，放入炒好的蟹粉餡，卷起來(lái)。

4、取一片紫蘇葉子包住魚肉卷（魚片表面有粘性，很容易和紫蘇葉粘在一起），取天婦羅粉加清水?dāng)噭�，調(diào)至垂直滴落時(shí)呈一條細(xì)線，放入魚肉卷掛上一層薄糊，入6成熱的油中，快速炸至表面變酥撈出，斜切開兩半，即可裝盤走菜。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

技術(shù)點(diǎn)：

糊不能調(diào)得太厚，要保證出品能看見里面的綠色，因?yàn)轸~肉很薄易成熟，要快炸快撈，若炸的時(shí)間太長(zhǎng)容易導(dǎo)致表面變黃。

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