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蕃茄肉醬撈陳村粉(大廚推薦粵菜大排檔菜品)番茄肉汁醬

此菜將陳村粉搭配叉燒、花生米以及自制的番茄肉汁醬上桌,由服務(wù)員現(xiàn)場(chǎng)撈拌,米粉爽滑薄韌,湯汁咸酸微甜。

走菜流程:

1.陳村粉500克切成條,拌少許花生油,入微波爐高火打一分鐘,取出后碼入盤(pán)中,帶番茄肉汁醬50克、叉燒肉50克、油炸花生米40克、酸黃瓜片(黃瓜切成圓片,加適量白米醋、白糖腌制入味即成)40克、香菜末、紫蘇末各20克一起走菜。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

2.服務(wù)員將肉汁醬淋到盤(pán)中,依次擺上其余輔料,拌勻后即可請(qǐng)顧客食用。

番茄肉汁醬:

A料:

凈鍋下陳醋500克、生抽400克、蠔油250克、白糖250克、白米醋150克、鹽100克、味精、雞粉小火煮開(kāi),勾薄芡待用。

B料:

1.番茄500克入開(kāi)水燙軟,剝掉外皮后切成小粒。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

2.鍋下花生油燒熱,放入肉末100克、蔥末10克炒熟炒香,倒入番茄粒翻炒均勻,調(diào)番茄沙司150克、白糖50克、蠔油50克、鹽、味精各8克,添清水300克稀釋熬開(kāi),勾芡即成。

調(diào)制方法:

將A料與B料按2:1的比例調(diào)勻即成番茄肉汁醬。

制作:鐘浩新


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