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蕃茄肉醬撈陳村粉（大廚推薦粵菜大排檔菜品）番茄肉汁醬

此菜將陳村粉搭配叉燒、花生米以及自制的番茄肉汁醬上桌，由服務(wù)員現(xiàn)場(chǎng)撈拌，米粉爽滑薄韌，湯汁咸酸微甜。

走菜流程：

1.陳村粉500克切成條，拌少許花生油，入微波爐高火打一分鐘，取出后碼入盤(pán)中，帶番茄肉汁醬50克、叉燒肉50克、油炸花生米40克、酸黃瓜片（黃瓜切成圓片，加適量白米醋、白糖腌制入味即成）40克、香菜末、紫蘇末各20克一起走菜。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

2.服務(wù)員將肉汁醬淋到盤(pán)中，依次擺上其余輔料，拌勻后即可請(qǐng)顧客食用。

番茄肉汁醬：

A料：

凈鍋下陳醋500克、生抽400克、蠔油250克、白糖250克、白米醋150克、鹽100克、味精、雞粉小火煮開(kāi)，勾薄芡待用。

B料：

1.番茄500克入開(kāi)水燙軟，剝掉外皮后切成小粒。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

2.鍋下花生油燒熱，放入肉末100克、蔥末10克炒熟炒香，倒入番茄粒翻炒均勻，調(diào)番茄沙司150克、白糖50克、蠔油50克、鹽、味精各8克，添清水300克稀釋熬開(kāi)，勾芡即成。

調(diào)制方法：

將A料與B料按2:1的比例調(diào)勻即成番茄肉汁醬。

制作：鐘浩新

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