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神農(nóng)本草鴨 銅官窯土沙鍋



使用盛器:銅官窯土沙鍋

賣點:此菜將盛器干鍋改成了沙鍋,更有賣點;高壓壓制的方法改成了煨制,入味更足。原料區(qū)別于常見的口味鴨,以滋補為主。

原料:白條水鴨1600克。

調(diào)料:生姜、香蔥各15克,藥包1個當(dāng)歸、黨參、黃芪、甘草各10克,老抽20克,鹽3克,金標(biāo)生抽35克,枸杞5克,紅星二鍋頭10克,味精2克。

制作

1.先將鴨子清洗干凈,放入沙鍋內(nèi),加水沒過鴨子即可。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

2.水燒開后打去浮沫,加剩余調(diào)料煨熟,最后撒枸杞上桌即可。

關(guān)鍵

1.原料水鴨一般選擇1100克,不易選個頭太小的。

2.此菜湯色是一亮點,主要看生抽和老抽搭配的比例調(diào)湯色。

3.煨制鴨肉的過程中,要在鴨肉上扎眼,方便入味。


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