當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫(kù) ─ 葷菜 排序方式:綜合排序
-
原料:去骨帶皮狗肉1千克。調(diào)料:熟豬油50克,糟辣西紅柿醬80克,咖喱粉16克,狗肉香、狗苦膽汁各5克,姜塊、大蒜、熟菜子油各15克,狗油30克,A料(砂仁、草果、山柰、茴香各5克),B料(酸湯2...
-
原料:山羊肉2千克,金針菇、肉丸子、粉絲、茶樹(shù)菇、蘿卜各1盤(pán),香菜25克。調(diào)料:菜子油300克,熟羊油40克,姜絲25克,大蔥節(jié)150克,糍粑辣椒50克,豆瓣醬、料酒、蒜蓉各30克,A料(花椒10...
-
原料:豬蹄花1000克嫩豌豆150克煳辣椒末30克蒸肉米粉100克酥花仁碎20克蒜泥20克蔥花10克南乳、花生醬、芝麻醬、雞湯、色拉油各適量川式鹵水1鍋制法:1.把豬蹄投入沸水鍋汆一水,撈出來(lái)沖冷...
-
把漿好的雞脆骨入油鍋,炸至色金黃便倒出來(lái)瀝油。鍋留底油,下干青花椒、干辣椒節(jié)、姜片、蒜片、蔥顆、青紅椒顆、小米椒節(jié)和香辣醬先炒香,等倒入雞脆骨并加鹽、味精、香油炒勻以后,撒入油炸花生米和熟芝麻,炒...
-
制法:1.把豬前蹄治凈,投入加有姜片、蔥結(jié)和料酒的沸水鍋汆一水,再放入川式鹵水鍋,大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火,鹵至筷子能插透豬蹄表皮時(shí),撈出來(lái)晾冷,然后斬成3厘米見(jiàn)方的塊。2.鍋里放色拉油燒至六成熱,下豬蹄...
-
(10位量)原料:牛腕骨10千克。調(diào)料:A料(八角、干辣椒各15克,桂皮、草果各10克,花椒8克,白豆蔻、香葉各5克)B料(圓蔥、紅蘿卜、芹菜、尖椒各1千克,生姜300克,大蔥250克)C料(生抽...
-
拱嘴不易吸味,因此不能用蒸制的方法,而是要將其放入白鹵水中鹵熟。因拱嘴膠質(zhì)厚重,需要先用蔬菜腌制去腥,而此菜特別用鮮椒蔬菜水調(diào)拌上桌,其中只加入少許美極鮮味汁,入口絕對(duì)清爽,很受女性食客的喜愛(ài)。主...
-
總廚同時(shí)管理著3家酒店,如何讓酒店的出品標(biāo)準(zhǔn)化,使用傻瓜醬汁當(dāng)然是個(gè)不錯(cuò)的選擇。但是衛(wèi)總廚認(rèn)為,現(xiàn)在的調(diào)味方法雖然都下足了功夫,但是如何讓菜品更吸引食客,引起人們的食欲呢?他的私密武器是自制香料油...
-
此味的豬腳這道菜是長(zhǎng)沙某連鎖店的特色菜,做法夠家常,味道突出,非常受食客的歡迎,現(xiàn)在很多餐廳都在模仿推出這道菜品。而此菜的做法很簡(jiǎn)單,豬腳焯水后加入調(diào)料拌勻,放入高壓鍋內(nèi)長(zhǎng)時(shí)間“高壓蒸制”,做好的...
-
此菜是一款熱銷招牌菜,做法非常簡(jiǎn)單,取牛肉壓至熟爛后再改大火收緊湯汁,售價(jià)可以到68元/份,單店日銷量在50份左右。初加工:1.黃牛牛小排500克洗凈,去掉多余的筋膜,然后用排筋刀在牛小排上扎上無(wú)...
-
燒牛肉是太常見(jiàn)的一款菜肴了,烹調(diào)的重點(diǎn)是如何讓牛肉既有充足的香味,又能祛除其本身的異味。此菜借鑒了鹵菜的烹調(diào)方法,將牛肉放入自制的鹵水中鹵制,然后長(zhǎng)時(shí)間浸泡,這樣牛肉就可以吸收足夠的鮮香味?腿它c(diǎn)...
-
材料:配料:面筋4個(gè)、百葉2張、咸魚(yú)干適量、肉糜250克,馬蹄50克。調(diào)料:鹽適量、雞粉3克、白胡椒粉少許、清雞湯20克。做法:1、馬蹄切小丁跟肉糜一起加入鹽、料酒、白胡椒粉少許抓勻。2、面筋開(kāi)小...
-
原料:五花肉500克,苜蓿粉40克,紅薯塊200克,渣辣子適量,鹽10克,蜂蜜、十三香、花椒粉、蔥米、姜米、蔥花各少許。制法:1、五花肉洗凈,上籠蒸至五成熟,取出,皮面用蜂蜜涂勻,入熱油炸至肉皮上...
-
原料:肉排2斤,蒜子250克。調(diào)料:雞蛋1只,糯米粉10克,生粉5克,鹽10克,味精15克,白糖5克,色拉油1000克。制作:1、先將肉排切成每段8厘米長(zhǎng)段,然后沖水使其肉質(zhì)及血水沖凈,和松軟,蒜...
-
原料:鮮茶樹(shù)菇250克,鮮牛肉150克,紅椒6克,蒜茸3克,生姜2克,蔥度2克調(diào)料:食鹽2克,味精3克,雞粉2克,胡椒粉2克,蠔油2克,豉油皇1克,白糖1克,炸雞油3克,(包尾油)色拉油1000克...
今日實(shí)時(shí)菜譜查閱排行
熱門(mén)收藏資料