青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
原料:苦瓜1根,帶皮牦牛肉200克。
調(diào)料:鹵水、魚膠粉各600克,芝麻油、鹽各2克
做法:
1、將苦瓜切去頭部后掏空,放入加鹽的沸水中焯至斷生。
2、牦牛肉沖去血水,改刀成丁,焯水后加鹵水鹵至牦牛肉熟透,加入魚膠粉。
3、魚膠粉完全化開后灌入涼瓜內(nèi),豎立放入冰箱內(nèi)。
4、牦牛肉凝固定型后取出切片,刷芝麻油,裝盤即可。
鹵水:
高湯1千克,加入八角、桂皮、香葉、香菜梗、蒜子各1克,砂仁、香茅、南姜、魚露、美極鮮味汁、蒸魚鼓油各2克,鹽5克,混合后燒開即成。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
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