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碧綠苦瓜卷

原料：苦瓜1根，帶皮牦牛肉200克。

調(diào)料：鹵水、魚膠粉各600克，芝麻油、鹽各2克

做法：

1、將苦瓜切去頭部后掏空，放入加鹽的沸水中焯至斷生。

2、牦牛肉沖去血水，改刀成丁，焯水后加鹵水鹵至牦牛肉熟透，加入魚膠粉。

3、魚膠粉完全化開后灌入涼瓜內(nèi)，豎立放入冰箱內(nèi)。

4、牦牛肉凝固定型后取出切片，刷芝麻油，裝盤即可。

鹵水：

高湯1千克，加入八角、桂皮、香葉、香菜梗、蒜子各1克，砂仁、香茅、南姜、魚露、美極鮮味汁、蒸魚鼓油各2克，鹽5克，混合后燒開即成。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com


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