黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
黃金土豆餅,一款備受大眾喜愛的街頭美食,外表酥脆、內(nèi)里軟糯、營養(yǎng)美味、價格實惠,憑借低成本、...
顏色綠油油 口味討人喜
苦瓜清熱敗火,乃夏日消暑良物,卻因味道苦澀,被許多人拒于千里之外。此菜將苦瓜絲加上少許青椒絲,經(jīng)焯水、調(diào)糊、烙熟后配上酸辣汁蘸食,去掉了大部分苦味的同時,酥香可口,酸辣開胃,誘人食欲。
制作流程:
1、苦瓜400克洗凈去籽,改刀成絲;青椒50克洗凈改刀成絲備用。
2、鍋入清水燒開,下苦瓜絲、青椒絲焯水,撈出后迅速投涼,用凈布吸干水分,盛入碗中,加入雞蛋兩個、面粉80克、鹽5克攪拌成均勻的苦瓜面糊。
3、鐵鍋燒熱,添底油滑透,離火下入拌好的苦瓜面糊,用筷子在鍋內(nèi)攤成薄餅,小火將一面煎至變色時顛鍋翻面,待兩面都煎熟后,用手勺淋入少許色拉油略浸炸,撈出瀝油,改刀成十塊裝入圓盤。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
4、碼斗入辣椒面30克、蒜茸5克、姜末3克;鍋入少許油燒至五成熱,潑到碼斗中,調(diào)入香醋30克、生抽10克、蔥花5克、味精3克,攪拌均勻制成蘸汁,裝入小碗,與苦瓜餅一起上桌即可。
技術(shù)關(guān)鍵:
1、苦瓜焯水撈出后一定要吸干水分,這樣烙出來的餅不會過于軟塌,且能夠充分吸收蘸汁入味。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
2、出鍋前淋油略炸一下可以使餅的口感更酥脆。
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