青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
原料:山羊肉2千克,金針菇、肉丸子、粉絲、茶樹菇、蘿卜各1盤,香菜25克。
調(diào)料:菜子油300克,熟羊油40克,姜絲25克,大蔥節(jié)150克,糍粑辣椒50克,豆瓣醬、料酒、蒜蓉各30克,A料(花椒10克,八角5克,草果、山柰、砂仁、桂皮、茴香、香葉各3克),白糖2克,鹽、醬油、味精各10克,醋8克,清湯2千克。
制作:
1.新鮮羊肉切成2厘米見方的小塊,汆水,打去血沫,撈出備用;大蒜整瓣拍破;A料用紗布包好備用。
2.鍋加菜子油燒至七成熱,下羊肉炒去水分,濾油備用。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
3.鍋留底油,下姜絲炒香,加糍粑辣椒炒至油變紅,加入羊肉煸炒至顏色微紅,加料酒、鹽、醬油、大蒜翻炒入味,加入香料包、熟羊油、清湯淹沒羊肉,蓋上鍋蓋,小火燜1小時(shí),至肉酥爛,出鍋,撒上香菜即可。鍋上火加熱,邊吃羊肉邊加其他原料涮食。
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