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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 葷菜   排序方式:綜合排序
  • 菜例:辣皮子燒排骨制作:1.排骨800克洗凈,切成大塊,用流動水沖漂3小時,焯水,放入燒至六成熱的色拉油中,小火浸炸至色澤金黃。2.鍋內(nèi)放入色拉油60克,燒至五成熱時,放入歸芪地椒醬50克炒香,倒...
  • 菜例:梅香辣豬手制作:1.咸豬手500克用清水沖去咸味,斬成10大塊。2.鍋內(nèi)放入色拉油30克,燒至五成熱時,放入梅香辣火醬100克炒香,接著放入咸豬手、二湯1200克,大火燒開,改小火燒35分鐘...
  • 三油醋香汁制作:將芝麻油、辣椒油、蔥油各5克,味精10克,白醋50克混合均勻即成?谖叮捍紫阄⒗。適烹:適合各類酸味菜肴的烹制。菜例:泡菜牛肉丁原料:高山娃娃菜150克,熟五香牛肉50克,紅蘿卜1...
  • 蔥姜腌鹵汁制作:將大蔥、大姜各50克洗凈拍碎,加入鹽25克、味精15克、雞精20克、老抽10克、料酒15克,拌勻后加入鹵湯200克,調(diào)和均勻即可使用口味:咸鮮濃香。適烹:適合用于腌制肉類原料,也可...
  • 這道香草羊腿屬于南方做法,先煮后炸,成菜外酥香里嫩。它采用了香茅草來增香提味,改變了羊腿一貫用孜然、辣椒面來提味的做法。具有外脆里嫩,香味獨特等特點。原料:新鮮羊腿(約重1250克)配料:A、鮮香...
  • 清真醬牛肉的做法非常簡單,按照此菜譜做出的醬牛肉色澤醬紅,油潤光亮。切片后保持完整不散,切面呈豆沙色,肌肉中的少量牛筋,色黃而透明。食之咸淡適中,酥嫩爽口,香味濃郁。以下介紹詳細配料及做法。一、配...
  • 近年來,消費者隨著生活水平的不斷提高,對肉制品的花樣、風(fēng)味、色澤和適口性等要求越來越高,而且希望肉制品在具備上述特點的同時還能起到食療保健作用;谏鲜鲈,消費者開始關(guān)注一些由特色家畜加工而成的...
  • 特點:咸甜適口,蔥香濃郁。原料:豬五花肉500克,雞蛋5個。調(diào)料:草菇老抽30克,白糖40克,味精5克,雞精10克,水200克,蔥花10克,黃酒30克。制作方法:(1)五花肉切成3厘米方塊,雞蛋煮...
  • 亮點:此菜選擇南通地區(qū)的海門羊肉作為主料,其進購價約32元/斤,比市場上的普通羊肉貴5-6元左右,但這種羊肉更加細嫩,肉香味足,入口沒有渣渣的感覺。提前將羊肉加水煮熟,保留原本的鮮香味道,走菜時再...
  • 漯河北苑大酒店有一款鎮(zhèn)店之寶——金牌手撕牛肉。廚師將傳統(tǒng)的手撕牛肉改頭換面,手撕后絲絲可見,且有彈性、有嚼勁,還不塞牙,成為來客的必點之菜。今天我們就為您揭密它的制作工藝。旺銷理由:手撕牛肉大家都...
  • 山西民間宴席,多用蒸法制菜,凡數(shù)十種,講究原汁原味、軟嫩香酥,其中流傳最廣、最有名的,尤以粉蒸肉、小酥肉和醬梅肉為代表,并稱“晉式三蒸”。晉式第三蒸——醬梅肉是晉商莊菜的代表菜,也是晉式第三蒸,醬...
  • 原料:五花肉300克、菠蘿150克、面粉80克、泡打粉4克、油菜葉150克、雞蛋黃1個、青紅椒片各少許。調(diào)料:1、醬油8大匙、五香粉半小匙、蒜末1小匙、干淀粉50克。2、白醋40克、白糖50克、鹽...
  • 說明:豬腰在川菜中,多是剞花刀后,再下鍋與泡姜、泡椒等調(diào)輔料爆炒成菜,也有把豬腰片成片后,再按“水煮”的方法制成麻辣風(fēng)味菜,還有的是把豬腰切絲汆熟以后,再加燒椒和生菜油等拌成農(nóng)家風(fēng)味的涼菜。然而這...
  • 風(fēng)味特色:此菜將“回鍋肉”與“家常鱔魚”結(jié)合,鱔魚肉質(zhì)鮮嫩,但缺少膠質(zhì),回鍋肉口味濃香且膠質(zhì)多,一同入鍋后,回鍋肉滋潤鱔魚,鱔魚提鮮肉片。制作:1、鍋下清水、少許蔥姜、花椒燒開,下入二刀肉300克...
  • 三杯雞,起源于江西贛南的寧都縣,宋時傳入朝廷,成為御肴,后傳至全國各地。三杯雞,是由一杯醬油,一杯花生油,一杯酒釀為調(diào)料,與雞同燜而成,成菜濃香鮮美,風(fēng)味獨特,廚師們按照三杯雞的調(diào)味及制法,演變出...

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