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土參羊肉湯

亮點(diǎn)：此菜選擇南通地區(qū)的海門(mén)羊肉作為主料，其進(jìn)購(gòu)價(jià)約32元/斤，比市場(chǎng)上的普通羊肉貴5-6元左右，但這種羊肉更加細(xì)嫩，肉香味足，入口沒(méi)有渣渣的感覺(jué)。提前將羊肉加水煮熟，保留原本的鮮香味道，走菜時(shí)再切片，帶原湯一同上桌，食客可以自主涮食。除此以外，酒店還免費(fèi)附贈(zèng)一款青菜拼盤(pán)，葷、素、湯完美搭配在一起，售價(jià)為128元，推出后廣受歡迎，現(xiàn)在此菜已經(jīng)成為了店中的一大招牌。

提前預(yù)制：

宰殺好的整羊一只去頭去蹄，改刀成大塊，沖洗干凈后焯水，去凈血沫。將羊肉（約50斤）下入不銹鋼湯桶中，下入蔥段、姜片各半斤，添清水（約100斤）浸沒(méi)原料，大火燒開(kāi)，改小火繼續(xù)煮約90分鐘后關(guān)火，撈出原料，趁熱去骨，晾涼后入冰箱保存，原湯濾渣留用。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

走菜流程：

1、取預(yù)制好的羊肉500克切片，碼入盤(pán)中擺好。
2、菠菜、金針菇分別洗凈、香菜切段、泡好的腐竹切成小塊、娃娃菜縱向一開(kāi)四，所有原料擺好組成青菜拼盤(pán)。

3、取不銹鋼湯鍋一只，下入大蔥段10克、生姜2片、紅棗片8克、泡發(fā)的枸杞5克、鮮人參1根，沖入燒開(kāi)的原湯（加鹽、味精調(diào)好底味）1250克，帶卡式爐、羊肉片、青菜拼盤(pán)、蘸料一同走菜即可。

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