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原汁羊肉鍋?zhàn)校贪祝瑺I(yíng)養(yǎng)溫補(bǔ)）

羊肉燉出來(lái)的湯色澤濃白，又具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和滋補(bǔ)功效，所以通常不用香料，改配藥材，做成“藥膳羊肉鍋”。

原料：羊肉（帶皮）300克，蔥、姜各50克，靈芝、人參、麥冬、枸杞、天麻、紅棗各5-8克（用花雕酒提前浸泡1周，將藥性充分揮發(fā)出來(lái)），番茄1只，白蘿卜300克，香菜25克，洋蔥50克，桂皮、八角適量，芹菜50克，粉絲、菠菜各一碟（涮鍋用）。

調(diào)料：鹽、色拉油各7，胡椒粉、雞粉各5克，味精8克，料酒50克，孜然粉、辣椒醬各1碟。

制作： 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

1、羊肉切塊飛水，放入砂鍋內(nèi)加白蘿卜塊150克、洋蔥、蔥姜各一半、芹菜、料酒40克、八角、桂皮、清水等，加蓋大火燒開，中火燒至羊肉酥爛、湯色奶白，再揀去蔥、姜、蘿卜等物待用，把另一半白蘿卜切塊，另一半姜蔥切花，番茄切片。

2、鍋上火加底油煸香蔥姜花，烹料酒10克，下羊肉及原湯、白蘿卜、藥材（帶花雕酒適量），大火燒開，打去浮沫，調(diào)入鹽、雞粉、味精等調(diào)味，略燒，先撈出蘿卜墊底，再把羊肉皮朝上蓋在上面，注入原湯，撒上藥材、胡椒粉，點(diǎn)綴番茄片、香菜，淋明油少許即可上桌，食用時(shí)跟菠菜、粉絲、孜然粉、辣椒醬同上。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

成菜：湯色奶白，營(yíng)養(yǎng)溫補(bǔ)。

注：料頭分兩次下是因?yàn)樽饔貌煌懊娣攀[姜等主要是去異味，后面才是料頭，用以出香。

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