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砂鍋羊肉魚魚

批量制作：

1、莜面加開水和成燙面，搓成兩頭細(xì)、中間粗的魚魚，放入小籠上火蒸熟。

2、嫩羊肉（選體重35斤以下的嫩羊）入鍋，添清水、蔥、姜、花椒粒大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮30分鐘至熟，調(diào)入適量鹽，取出羊肉切成小丁，羊湯打掉蔥姜備用。

3、土豆蒸熟，去皮后打碎成泥。

走菜流程：

鍋下胡麻油40克燒熱，下蔥段、姜片炒香，加入土豆泥150克小火翻炒均勻，沖入羊湯800克燒開，放入莜面魚魚200克、羊肉丁150克、金針菇100克燒開，調(diào)入適量鹽、味精，撒小白菜末80克，出鍋入盛器，帶火上桌即可。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

制作關(guān)鍵：

1、制作莜面有“三燙”，一燙是指莜麥先入鍋炒熟，然后再磨成粉；二燙是指和面要澆開水，將莜面粉燙至起雪花狀小塊時(shí)，再揉至光滑；三燙則是指搓好的魚魚要蒸熟。經(jīng)過這三道高溫工序，莜面口感十分筋道。

2、燉制成菜時(shí)，一定要用煮羊肉的原湯，口味鮮美，無需添加多余調(diào)料。

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