黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
黃金土豆餅,一款備受大眾喜愛的街頭美食,外表酥脆、內(nèi)里軟糯、營養(yǎng)美味、價格實惠,憑借低成本、...
簡陽羊肉湯是四川簡陽的特色小吃,有“中國第一湯”美譽(yù)。要想做出美味的羊肉湯,選料是第一關(guān)鍵。當(dāng)?shù)厝藭x擇簡陽本地的山羊,這種山羊吃的是中草藥(綠色山草),喝的是礦泉水(龍泉湖、三岔湖的水),腥膻異味非常少,而且脂肪含量特別高,熬出來的湯汁自然鮮美無比。除了選料外,制作有三個步驟,給大家分享一下:
步驟1
熬制羊油。取新鮮的生羊油5千克洗凈,切成小塊,放入鍋內(nèi),下入蔥段、姜片各100克,干花椒30克,小火慢慢熬制,待蔥段變成金黃色,撈出即可。
步驟2
煮羊肉。1.取殺好的鮮羊50千克剁成大塊,洗凈后不漂水,直接放入大鍋內(nèi),倒入冷水250千克、蔥段5千克、拍松的姜塊2500克、香料(香葉、桂皮各250克,草果30個,八角、草豆蔻各500克)大火燒開,改小火慢慢煮制。待羊肉可以用筷子插透時,撈出羊塊,拆下羊肉,再將羊骨頭重新放入鍋內(nèi),繼續(xù)小火熬煮,直至湯汁接近奶白色,過濾取湯。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
2.羊肉切成小的薄片。
步驟3
熬煮。鍋內(nèi)放入熬好的羊油100克,燒至五成熱時,放入小料(蔥段30克,拍蒜50克,香菜梗、姜片各10克)爆香,下入羊肉片1千克(也可以是羊肉片搭配羊雜,主料可以根據(jù)食客的要求自選),倒入煮羊肉的原湯5千克,大火燒開,加入胡椒粉10克,鹽60克,味精、雞精各50克,調(diào)味,出鍋裝入鍋內(nèi),撒入香菜段、香蔥,搭配辣椒面、煳辣椒蘸水(其他蘸水也可)食用。
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅 老濟(jì)南把子肉 正宗原汁燉牛肉 涼皮商用教程 果香雞柳棒 正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典 夜市新寵芝士黃金薯 網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方 蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯 正宗臺灣鹵肉飯 可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞 醬香米線 鍋巴土豆 香辣肉醬面/米線 臺灣牛肉面 單縣羊肉湯 襄陽牛肉面 楊國富麻辣燙 秘制紅燒肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯 千里香餛飩 棗莊辣子雞 重慶麻辣魚 牛雜湯 淮南牛肉湯 麻辣香鍋 過橋米線/砂鍋米線土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多