當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 葷菜   排序方式：綜合排序
  • 原料：生牛蹄筋1500克，牛肉2500克。調(diào)料：高湯3000克，料包：八角、香葉、桂皮、草果、白豆蔻各5克，香菜末、蒜蓉各20克，小蔥花10克，陳醋、紅油各20克，麻油、味粉、雞粉各10克，東古醬...
  • 原料：牛腱肉、牛心、牛舌各50克，牛大肚80克，時令鮮蔬50克，芹菜節(jié)10克，青小米椒節(jié)8克，香菜段3克，姜片、蔥節(jié)、蒜片、油酥花生米各少許。調(diào)料：鹽、料酒、青椒油、藤椒油各適量，辣鹵水1鍋。做法...
  • 原料：袋裝凍肚仁（豬肚頭）200克。調(diào)料：A料（花雕酒、蔥末、姜末各5克，食用堿1克）；B料（蒜片5克，鮮辣汁10克，小米椒、鹽、生抽各3克，味精、白糖各2克）。做法：1、凍肚仁解凍后，切成長5厘...
  • 原料：豬二刀肉250克，手工細面50克，側(cè)耳根50克。調(diào)料：自制紅醬油15毫升，蒜泥8克，姜片、蔥節(jié)、蔥花、鹽、辣椒紅油、香油各適量。做法：1、把豬二刀肉刮洗凈，放入加有姜片、蔥節(jié)和少許鹽的沸水鍋...
  • 原料：豬肝兩副，香菜、香蔥各50克，姜、桂皮、白豆蔻、八角、香葉、干辣椒段各20克，草果10克。調(diào)料：老鹵汁1500克，鹽20克，東古一品鮮醬油200克，海鮮醬100克。做法：1、將豬肝適當(dāng)改刀焯...
  • 原料：水發(fā)牛百葉300克，金針菇50克，韭菜梗80克，蔥絲、姜絲、彩椒絲各5克。調(diào)料：李錦記蒸魚豉油100克，蔥油20克。做法：1、將百葉切成約6厘米長的絲，入沸水鍋中快速燙一下，撈出控水，放入盤...
  • 材料：原料：澳洲牛腱120克，黃飛鴻脆椒10克。調(diào)料：蔬菜2克，香料5克，橙皮2克，蔥姜2克，生抽2克；牛肉粉2克，牛肉汁1.5克，冰糖2克，老抽1克。做法：1、牛腱用蔥、姜、花椒、鹽腌制6小時，...
  • 材料：主料：牛腱子肉。輔料：鮮橙皮，大料。調(diào)料：仟味麻辣伴侶，王家港香辣豆豉醬，美味鮮醬油，香花椒，味精，辣油，青芥末。做法：1、牛肉隔夜從冷庫取出，表面抹薄薄一層青芥末，放至自然解凍，切厚片，焯...
  • 材料：原料：澳洲牛腱10斤。調(diào)料：蒜400克，姜400克，香菜400克，洋蔥400克，陳皮100克，八角100克，香葉100克，草果100克；生抽半瓶，老抽100克，花雕酒半瓶，雞粉250克，味精...
  • 原料：豬腳、豬手、豬耳、豬舌、豬腸、豬肝各50克，豬尾、豬排骨各75克，五花腩肉100克，干蔥頭茸50克，蔥花3克。調(diào)料：花生油40克，生抽50克，雞粉20克，焙香的胡椒粒10克，土釀米酒100克...
  • 原料：自磨豆腐300克，五花肉餡（手工切制）100克，干蔥頭茸25克，干黃豆15克，蔥花2克。調(diào)料：味水（生抽50克，生粉5克，老抽1.5克）A料（二湯200克，鹽、雞粉各1克）。花生油60克，白...
  • 做法：1、將梅菜放入清水中浸泡5分鐘，再反復(fù)的沖洗干凈至無泥沙，切成小粒，待用。2、將五花肉洗凈后切成大塊，放入鍋中煮至8成熟，撈出，趁熱在肉皮表面涂抹上一層老抽，并用竹簽在肉皮上扎上密密麻麻的孔...
  • 原料：長的帶皮老南瓜400克，土豬五花肉片100克。調(diào)料：花生油15克，拍蒜50克，豆豉10粒，鹽6克。做法：1、南瓜洗凈，帶皮切成大小均勻的12塊，待用。2、鍋內(nèi)放入花生油，燒至5成熱時，放入土...
  • 原料：土雞蛋3個，豬肉餡100克，白蘿卜絲250克，芹菜段5克。調(diào)料：鹽6克，雞粉3克，蠔油、白胡椒粉各2克，高湯200克，花生油80克，淀粉30克。做法：1、雞蛋攪打均勻，加入鹽3克調(diào)味；鍋內(nèi)放...
  • 原料：帶皮土豬五花肉5千克，干蔥頭茸1千克。調(diào)料：土釀米酒2500克，老抽30克，色拉油5千克（約耗400克），自制醬料300克。做法：1、五花肉洗凈，切成寬3厘米的長條（共10條），吸干水份后表...

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