陜西臘汁肉夾饃正宗商用技術(shù)配方視頻教程
廚師之家這套技術(shù)教程全面系統(tǒng)的講解了陜西正宗肉夾饃的制作技術(shù)，秉承廚師之家一貫的精益求精制作...
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菜譜文庫名吃小吃餐飲技術(shù)
材料：
主料：
牛腩500克
輔料：
金針菇300克，茼蒿段300克，小米辣（酸辣）10克，蔥姜末10克，泰椒段20克，蔥段20克，大蔥1顆，姜1塊。
調(diào)料：
郫縣豆瓣醬20克，火鍋底料10克，啤酒300克，味素4克，雞粉8克，胡椒粉6克，燉肉料2包，干鍋醬10克，辣椒油8克。
1、將金針菇、茼蒿段分別洗凈，汆水，撈出，瀝干水分，備用；牛腩洗凈，改刀成塊，備用。
2、置凈鍋，放底油，放入蔥姜末爆香，放入郫縣豆瓣醬、火鍋底料繼續(xù)炒香，去渣，放入牛腩翻炒均勻，倒入啤酒、湯，加味素2克、雞粉4克、胡椒粉3克調(diào)味，放入燉肉料，加大蔥、姜塊，倒入高壓鍋內(nèi)壓制15分鐘，備用。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
3、另置凈鍋，放入小米辣、泰椒圈爆香，放入金針菇、茼蒿段，加干鍋醬炒香，倒入壓制牛肉的原湯，大火燒開燉制2分鐘，加味素2克、雞粉4克、胡椒粉3克調(diào)味，繼續(xù)燉制2分鐘，倒入牛肉塊，淋辣椒油，出鍋，裝入盛器內(nèi)，點綴蔥段，撒熟芝麻即可。
口味：香辣，微酸。
技術(shù)關(guān)鍵：
1、此菜在制作中必須放酸辣口的小米辣，用此來提成菜品的口感。
2、牛肉用高壓鍋壓制的時候不能壓制的太硬。
3、辣椒油是用和紅椒、泰椒熗香的油。
4、此菜在上桌時需要帶火上桌，吃完之后還可以涮菜食用。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
特色：
此-----菜根據(jù)湘菜干鍋啤酒鴨改良而來，用牛肉替換鴨肉與啤酒搭配，激發(fā)出菜品的麥香味，同時搭配配菜點火食用，是冬季火鍋的延伸改良版，既暖胃又暖身，特別適合秋冬季食用。
出品人：孫偉
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