紅油撈汁脆百葉
廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí):
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1.鹽味汁以精鹽、味精、香油加適量鮮湯調(diào)和而成,為白色成鮮味。適用拌食雞肉、蝦肉、蔬菜、豆類等,如鹽味雞脯、鹽味蝦、鹽味蠶豆、鹽味萵筍等。2.醬油汁以醬油、味精、香油、鮮湯調(diào)和制成,如紅黑色咸鮮味...
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這道鮮蝦萵筍,以黃金的湯色映襯綠的萵筍、紅的河蝦,濃郁與清爽兼得。錢以斌介紹:江南地區(qū)制作此菜,通常使用豆油或菜籽油,既能賦予別樣的香味,也能為菜湯“鍍”一層誘人的金黃,但上桌后稍一放置,表皮浮油...
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顧名思義,這一風(fēng)味來自把干辣椒放進(jìn)熱油鍋里煎炸酥香,色澤變成深棕紅,發(fā)出絲絲聲音及熗辣香味;加進(jìn)其他調(diào)料,在沁出紅油的鍋中顛簸;ń纷匀慌c辣椒一起使用,其他輔料有:醬油、醋、糖、姜米、蔥花和蒜米,...
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麻醬鳳尾主料:嫩萵筍尖250克、芝麻醬25克。調(diào)料:醬油15毫升、白糖10克、鹽6克、香油10毫升、涼白開適量。妙廚法寶:醋做法:1.萵筍洗凈,晾干水。整理在一起放在案板上,切成約2寸長的段,碼盤...
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特點(diǎn):“灶臺(tái)魚”顧名思義是賦有農(nóng)家風(fēng)情的灶臺(tái)鐵鍋加以柴火慢燉,以獨(dú)特的秘決精制而成,是一道經(jīng)久不衰、營養(yǎng)豐富的美味佳肴。灶臺(tái)魚采用“三江、兩湖”的江湖野生魚種燴制而成。近期沈陽推出的一款灶臺(tái)魚很受...
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牛雜,又稱“牛雜碎”,是牛內(nèi)臟的統(tǒng)稱,是發(fā)源于老西關(guān)地區(qū)的一道傳統(tǒng)美食。牛雜由于其蛋白質(zhì)較高,營養(yǎng)豐富,且很容易被胃腸吸收,是有益于健康的絕佳食品。1食材牛雜:牛大腸、粉腸、牛腰、牛膀、牛百葉、牛...
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這道雞肴口味鮮香麻辣,雞肉軟嫩有彈性,既下飯又下酒。原料:農(nóng)家跑山雞1只(選用三個(gè)月大的,約800克)蔥花、熟芝麻、萵筍塊各少許。調(diào)料:七星椒、干花椒、姜塊、蔥結(jié)、姜片、蔥段、蒜片、鹽、料酒、豆瓣...
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味型:麻辣味主料:瘦黃牛肉300克輔料:萵筍尖,芹菜,蒜苗調(diào)料:醬油2.5克,鄲縣豆瓣醬50克,辣椒油5克,醪糟汁30克,濕淀粉20克,精鹽2克,干刀口辣椒粒15克,刀口花椒粒10克,胡椒粉4克,...
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干鍋辣鴨頭(干鍋鴨頭火鍋)是近年風(fēng)靡各地的的一款新型火鍋品種,具有口味濃郁,酥香麻辣,口感軟爛而不失其形等特點(diǎn),同時(shí)可分微麻微辣、中麻中辣、高麻高辣等味型,既可以當(dāng)作一道特色菜品食用,又可以作為一...
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牛雜是近兩年非;鸨拈_店項(xiàng)目,它是發(fā)源于廣州的傳統(tǒng)小吃,有著上百年的歷史。牛雜店的生意通常非常穩(wěn)定、占地孝投入孝回報(bào)高。來過廣州的人,不管街頭小巷,還是在繁華的北京路和上下九步行街,都能聞到到蘿...
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原料:水發(fā)牛百葉300克,金針菇50克,韭菜梗80克,蔥絲、姜絲、彩椒絲各5克。調(diào)料:李錦記蒸魚豉油100克,蔥油20克。做法:1、將百葉切成約6厘米長的絲,入沸水鍋中快速燙一下,撈出控水,放入盤...
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主料:話梅150克,白蘿卜片100克,胡蘿卜條、萵筍條、紫薯?xiàng)l各適量。輔料:糖醋汁100克。制作:1、話梅150克切片,入涼開水500克浸泡2小時(shí),做成話梅汁備用。2、白蘿卜片成薄片,入糖醋汁腌制...
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把鴨子斬成大一字條待用。另把蓮藕片和萵筍片下開水鍋里焯斷生,盛入盤中墊底。鍋里放菜油燒熱,下鴨塊煸至色金黃時(shí),加入桂皮、八角、姜片、青花椒、紅椒節(jié)和紅糖繼續(xù)煸香。隨后加入普洱茶水和鮮雞燒沸,并調(diào)入...
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食材:肥牛片250g,萵筍1根,撈拌汁適量,泰椒2顆。撈拌汁簡易做法:海鮮汁、鹽、陳醋、白糖、辣椒油制作過程:肥牛片滾水焯熟,放涼備用;萵筍去皮切薄片備用;泰椒切圈備用。將萵筍片、肥牛片依次鋪在盤...
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原料:牛百葉500g輔料:萵筍絲200g調(diào)料:酸辣撈汁200克、檸檬醬油沙拉汁100克、紅油50克、熟芝麻20克制作:1、萵筍切絲飛水過涼,牛百葉飛水過涼拽干水分;2、酸辣撈汁加檸檬醬油沙拉汁、紅...
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原料:新鮮牛百葉500克。調(diào)料:A料(辣椒王、麻椒各100克,香葉、八角、白豆蔻、砂仁、冰糖、鹽各5克,陳皮2克,高湯500克);B料(芝麻醬50克,花生醬30克,海鮮醬10克,美極鮮味汁、芝麻油...
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將鮮甘蔗拍散后代替白糖與白醋、野山椒調(diào)勻,再來浸泡春筍和萵筍。與白糖相比,蔗糖甜味柔和,又中和了白醋與野山椒中濃烈的酸味,走菜時(shí)再配上兩根冰鎮(zhèn)去皮的胡蘿卜仔,出品顏色亮麗,口感同樣清脆,味道卻各不...
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材料:萵筍300g、帶皮豬后腿肉300g、郫縣豆瓣30g、蒜3瓣、姜10g、花椒5g、醪糟汁15ml、紅糖5g、醬油30ml、鹽3g、香菜5g、油10ml做法:1、準(zhǔn)備好材料。2、把豬后腿肉切成3...
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材料:萵筍1根、白蝦200g、蒜2瓣、朝天椒1只、白醋10ml、白砂糖15g、鹽5g做法1、萵筍洗凈,削去表皮和老筋,用擦絲器擦成細(xì)絲,放入碗中,加入1/2茶匙鹽拌勻,放置10分鐘。2、活白蝦沖洗...
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材料:萵筍3根、豬里脊100g、青蒜30g、老姜5g、紅泡椒80g、老抽5ml、鹽7g、油20ml做法:1、將萵筍縱向從根部至尖部劃一刀,然后用手指從劃開的地方一點(diǎn)點(diǎn)將萵筍最外層的嫩皮剝離。(里面...