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肉絲炒萵筍皮

材料：萵筍 3根、豬里脊 100g、青蒜 30g、老姜 5g、紅泡椒 80g、老抽 5ml、鹽 7g、油 20ml

做法：

1、將萵筍縱向從根部至尖部劃一刀，然后用手指從劃開(kāi)的地方一點(diǎn)點(diǎn)將萵筍最外層的嫩皮剝離。（里面的白筋是不能要的）

2、將萵筍皮剝下來(lái)，浸泡在80度的熱水中，靜置6小時(shí)以上，即可去掉萵筍皮的苦味。

3、將泡好的萵筍皮撈出，瀝干水分，橫著切成條狀。

4、將豬里脊切絲、用鹽(3g)，老抽抓拌均勻，腌制5分鐘。紅泡椒、老姜切絲，青蒜切碎備用。

5、大火燒熱鍋中的油(10ml)，放入肉絲翻炒，至九成熟時(shí)出鍋。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

6、鍋中放剩余的油(10ml)，大火燒至七成熱時(shí)放入姜絲和萵筍皮，煸炒至七八成熟，放入炒好的肉絲，調(diào)入鹽(4g)，繼續(xù)翻炒，快熟時(shí)放入紅泡椒絲和青蒜碎，翻炒幾下即可出鍋。

小貼士

1、如果碰到不好剝的萵筍皮，也可用刀將萵筍皮削下來(lái)，但萵筍皮里面的那層白筋不能要。

2、制作酸筍皮的辦法：萵筍皮在水中浸泡24小時(shí)以上，萵筍皮就有泡菜的酸味了，非常好吃。湖南人喜歡把冬瓜、圓白菜之類(lèi)的蔬菜在水中浸泡一段時(shí)間（通常為1天以上），就形成了酸味菜，再炒制口感酸中帶香，非常好吃下飯。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

3、剩下的萵筍肉可以制作其他菜肴用。

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